NUEVA RECETA

Fricasé de lomo Batallé el Único con setas y cigalas

El Fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne. El lomo de Batallé el Único es ideal para un plato como este.

Ingredientes

    • 800g de lomo de cerdo Batallé el Único
    • 8 cigalas
    • 8 cebollas
    • 4 tomates
    • 4 dientes de ajo
    • 100 g de Seta de San Jorge (moixernons)
    • Caldo de pescado
    • 1 copa de vino blanco
    • 1 anís estrellado
    • Pimentón dulce
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal y pimienta
    • Harina para empanar

Elaboración

  • PASO 01: 1. Cortad el lomo en escalopes y cada uno por la mitad. Salpimentad y enharinad ligeramente.
  • PASO 02: 2. Dorad los escalopes en una cazuela con aceite. Retirad y dejadlos escurrir en un plato con papel para absorber el exceso de aceite.
  • PASO 03: 3. Saltead las cigalas en la misma cazuela. Reservad.
  • PASO 04: 4. Poned en remojo las setas de San Jorge en agua tibia.
  • PASO 05: 5. Pelad la cebolla, el ajo y picadlo. Rallar los tomates.
  • PASO 06: 6. Haced un sofrito con la verdura en la cazuela con el aceite de cocción. Añadid el tomate rallado y dejadlo confitar suavemente.
  • PASO 07: 7. Poned el anís estrellado y el pimentón dulce. Removed y añadid el vino. Dejad que evapore el alcohol.
  • PASO 08: 8. Añadid las setas escurridas y el lomo que teníamos reservado.
  • PASO 09: 9. Cubrid con el caldo de pescado, tapadlo y dejad que se vaya cocinando a fuego lento. Hasta que esté tierno.
  • PASO 10: 10. Unos minutos antes, poned las cigalas y terminadlo de cocer.
  • PASO 11: 11. Ponedlo a punto de sal y pimienta y dejad que repose unos minutos separado del fuego.
  • PASO 12: 12. Picad el perejil y espolvoreadlo por encima, justo antes de servir.

Observaciones

  • Podéis añadir una picada de frutos secos, chocolate, o si lo deseéis una picada de ajo y perejil.
  • Es mucho mas sabroso, si lo dejáis reposar de un día para otro.