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Book of techniquesCON EL SOPORTE DE FUNDACIÓN ALÍCIA

Book of techniques es un espacio para transmitir el conocimiento sobre los productos Batallé el Único a través de consejos, técnicas de corte y técnicas de cocción. Con la colaboración de diferentes chefs y de la Fundación Alícia, un centro con vocación social, dedicado a innovación tecnológica en la cocina, a la mejora en los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario.

¿Cuál es el tipo
de carne del
que hablamos?

La carne de cerdo Batallé el Único proviene de un animal único, ya que tiene muchas variedades de cortes y carnes, con  una distinguida textura y calidad. Las características que la definen son una correcta trazabilidad, una buena genética, pero sobretodo, una calidad, aroma y sabor excelente. Estás comprando autenticidad: carne gustosa, carne de confianza. 

¿Qué tenemos
que conocer? 

  • La carne de cerdo es una fuente importante de nutrientes. Destaca por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales, como el hierro y el zinc, nutrientes básicos para un buen desarrollo físico y psíquico, sobretodo interesantes en persones de edad avanzada y en edad de crecimiento (infantes y adolescentes). 
  • Esta carne es una gran fuente de grasas mono-insaturadas, en especial con un alto contenido en ácido oleico, una variante de grasa muy presente en alimentos habituales en la dieta mediterránea como el aceite de oliva. 
  • Carne de cerdo, una vez a la semana. 
  • Lo mejor, poca carne pero de calidad, considerando las recomendaciones tanto de calidad como de frecuencia.  
  • Combinar el cerdo con otros alimentos es una buena opción para tener una comida más completa. Podemos fomentar el consumo de otros grupos de alimentos a través de platos elaborados con cerdo. El cerdo combina con verduras, legumbres, fruta, frutos secos y lácteos, entre otros.  

¿Qué tenemos
que tener
en cuenta?  

Las 5 pautas de motivación:

Una carne versátil 

Porqué combina con gran variedad de ingredientes y facilita una dieta variada y equilibrada en alimentos. Aunque la cocina propuesta es sencilla i rápida, la multitud de combinaciones posibles hacen que la carne de cerdo Batallé el Único sea una carne tan versátil como la ternera, el pollo o el cordero.

 

Una carne conocida 

¿Sabíais que el cerdo está arraigado en nuestra casa desde hace muchos años? El recetario tradicional esta repleto de  elaboraciones con cerdo. ¡Del cerdo se aprovecha todo! Descubre las diferentes piezas y todo el potencial que aporta el cerdo Batallé el Único a la cocina.

 

 

Una carne fácil 

La carne de cerdo permite una cocina rápida y fácil, pero también recetas más elaboradas, para todas las ocasiones.

 

Carne de cerdo, durante el año 

La carne de cerdo la puedes encontrar durante todo el año a las carnicerías. Por lo tanto se puede adaptar a los diferentes ingredientes y elaboraciones propias de cada temporada.

 

El carnicero, tu cómplice 

El carnicero tiene un papel importante a la hora sacar el máximo partido a la carne de cerdo.

- Corta la carne según nuestras necesidades.
- Asesora e informa para que aprendas distintas maneras de hacerla en casa.
- Elabora y propone diferentes posibilidades a la hora de utilizar la carne de cerdo: carne picada condimentada, albóndigas, piezas rellenas, laminas finas, rollitos, patés, marinados, entre otros.

Pequeño manual de
buenas prácticas

  • 1. Como todo producto que se tiene que conservar en frío, tenemos que comprar la carne al último momento para que pase el menor tiempo posible fuera de la nevera. Una vez comprada es importante ponerla rápidamente en la nevera.
  • 2. Cuando llegues a casa, lo mejor es cambiar el papel o envase por otro limpio y seco. También se puede guardar envuelto en un trapo o mantilla.
  • 3. La pieza de carne aguantará en la nevera entre 3-4 días.
  • 4. Si la compras cortada o en porciones, cuanto más pequeñas sean estas, más rápido se van a estropear.
  • 5. Es aconsejable guardarlas tapadas en recipientes aptos para evitar que cojan sabores de otros alimentos.
  • 6. La grasa, aparte de aportar sabor, permite que no se reseque la carne y se mantenga más tierna. Pero tienes que saber que si guardas la carne a la nevera sin tapar puede adquirir fácilmente gustos no deseables.
  • 7. Si compras mucha cantidad es mejor no amontonar los trozos para que no sude y también para asegurar que le llegue el frío más rápidamente y uniformemente.
  • No es aconsejable taparlo con plástico tipo film si la carne tiene que estar más de un día a la nevera. El contacto prolongado del plástico evita que la carne respire, provocando que sude y se estropee más rápido.
  • 8. El cerdo se puede congelar, siempre y cuando esté bien tapado. Recuerda que para descongelarlo hay que hacerlo en la nevera, de un día para otro y encima de una reja, para separar la carne del agua que pierda al descongelarse.
  • 9. En el momento de congelarlo, mejor hacerlo en fresco y recién comprado.
  • 10. Recuerda que la congelación es el mejor sistema de conservación de larga duración, pero ten en cuenta que cuanto más tiempo la tengas, más afectará a su calidad. Aun así, para disfrutarla con toda su calidad, lo mejor es consumirla en fresco. 
  • 11. Procura cortar la carne con un cuchillo bien afilado. Facilitarás que los cortes sean más limpios y haya un menor riesgo de cortarse.
  • 12. Ten presente la contaminación cruzada. Manipula siempre la carne en una tabla de cortar limpia y sobretodo no mezcles carne cruda con alimentos cocidos.