Côtelette Batallé el Único braisée à la Catalane

Cette proposition de côtelette de Batallé el Único braisée est idéale comme plat principal. La viande moelleuse se défait à la première bouchée.

Ingredients

• • 12 côtelettes de porc Batallé el Único coupées en morceaux
  • 6 oignons
  • 8 gousses d’ail
  • Sauce tomate
  • 200 g de champignons en mélange
• • Raisins secs
  • Pêche sèche
  • Une poignée de fruits secs grillés
  • Du persil
  • Rancio ou vin pour cuisiner
• • Huile d’olive vierge
  • Un brin de thym
  • Un morceau de cannelle en brin
  • Un morceau d’écorce d’orange
  • Sel et poivre

Elaboració

• PAS 01: Mettre les pêches sèches avec les raisins secs à tremper dans le rancio.
• PAS 02: Peler et couper l’oignon en lamelles fines. Réserver une gousse d’ail pour l’émincé et écraser les autres avec le couteau.
• PAS 03: Laver et couper les champignons.
• PAS 04: Dans une cocotte avec de l’huile, griller doucement les côtelettes saupoudrées de sel et de poivre.
• PAS 05: Ajouter les ails et l’oignon. Remuer et laisser cuire pendant quelques minutes.
• PAS 06: Mettre la tomate, laisser cuire tout l’ensemble lentement et ajouter les herbes aromatiques.
• PAS 07: Égoutter les fruits secs et ajouter le vin dans la cocotte. Le laisser se réduire.
• PAS 08: Déposer les champignons, les pêches sèches et les raisins secs avec un peu d'eau. Mettre un couvercle sur la cocotte et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
• PAS 09: Faire un émincé avec le persil, les fruits secs et la gousse d’ail pelée.
• PAS 10: Ajouter l’émincé quelques minutes avant de finir la cuisson.
• PAS 11: Saler et poivrer si nécessaire et servir.

Observacions

• S’il vous reste de la sauce, l’utiliser pour accompagner l’échine ou la presa au gril.
• Vous pouvez ajouter des prunes, des petits oignons, des choux de Bruxelles ou d’autres légumes.