Costilla Batallé el Único guisada a la catalana

Esta propuesta de Costilla guisada Batallé el Único, es ideal como plato principal. La carne melosa, se funde al primer bocado.

Ingredientes

- 12 costillas de cerdo Batallé el Único cortadas en trozos
- 6 cebollas
- 8 dientes de ajo
- Tomate Frito
- 200g de setas variadas
- Uvas pasas
- Orejones
- Un puñado de frutos secos tostados
- Perejil
- Vino rancio o vino para guisar
- Aceite de oliva virgen
- Una rama de tomillo
- Un trozo de canela en rama
- Un trozo de piel de naranja
- Sal y pimenta

PASO 01: Poned los orejones con las uvas pasas en remojo con el vino rancio.
PASO 02: Pelad y cortad a tiras finas la cebolla. Reservad un diente de ajo para la picada y los otros, aplastadlos con el cuchillo.
PASO 03: Limpiad y cortad las setas.
PASO 04: En una cazuela con aceite, asad suavemente las costillas salpimentadas.
PASO 05: Añadid los ajos y la cebolla. Removedlo y dejad que se vaya cocinando durante unos minutos.
PASO 06: Poned el tomate, dejad que se cocine todo junto lentamente y añadid las hierbas aromáticas.
PASO 07: Colad las frutas secas y añadid el vino en la cazuela. Dejad que reduzca.
PASO 08: Poned las setas, los orejones y las uvas pasas con un poco de agua. Tapad la cazuela y que se vaya cociendo hasta que la carne quede tierna.
PASO 09: Haced una picada con el perejil, los frutos secos y el diente de ajo pelado.
PASO 10: Añadid la picada pocos minutos antes de terminar la cocción.
PASO 11: Salpimentad si lo creéis necesario y servid.