Fricandó de lomo Batallé el Único aux champignons et langoustines

Le fricandó est un plat traditionnel de la cuisine catalane qui est faite à base de filets de viande. Le lomo de Batallé el Único est idéal pour un plat comme celui-ci.

Ingredients

• • 800 g de lomo de porc Batallé el Único
  • 8 langoustines
  • 8 oignons
  • 4 tomates
  • 4 gousses d’ail
• • 100 g de tricholomes de la Saint-Georges
  • Bouillon de poisson
  • 1 coupe de vin blanc
  • 1 anis étoilé
  • Paprika
• • Huile d’olive vierge
  • Sel et poivre
  • Farine pour paner

Elaboració

• PAS 01: 1. Couper le lomo en escalopes puis chacun par la moitié. Saler et poivrer puis enfariner légèrement.
• PAS 02: 2. Dorer les escalopes dans une cocotte avec de l’huile. Les retirer et les égoutter dans une assiette avec un papier afin d'absorber l’excès d’huile.
• PAS 03: 3. Sauter les langoustines dans la même cocotte. Réserver.
• PAS 04: 4. Faire tremper les tricholomes de la Saint-Georges dans de l’eau tiède.
• PAS 05: 5. Peler l’oignon, l’ail et les émincer. Râper les tomates.
• PAS 06: 6. Réaliser un sauté de légumes dans la cocotte avec l’huile de cuisson. Ajouter la tomate râpée et la laisser confire légèrement.
• PAS 07: 7. Mettre l’anis étoilé et le paprika. Remuer et ajouter le vin. Laisser l’alcool s’évaporer.
• PAS 08: 8. Ajouter les champignons égouttés et l’échine que nous avons réservée.
• PAS 09: 9. Napper avec le bouillon de poisson, mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• PAS 10: 10. Quelques minutes avant, mettre les langoustines et terminer la cuisson.
• PAS 11: 11. Ajouter une pointe de sel et de poivre puis laisser reposer quelques minutes, éloigné du feu
• PAS 12: 12. Émincer le persil et le saupoudrer juste avant de servir.

Observacions

• Vous pouvez ajouter un émincé de fruits secs, du chocolat, ou bien si vous le souhaitez, de l’ail et du persil.
• C’est beaucoup plus savoureux si vous laissez reposer du jour au lendemain.