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Book of techniques AVEC LE SOUTIEN DE FUNDACIÓN ALÍCIA

Book of techniques est un espace pour transmettre la connaissance sur les produits Batallé el Único (l’unique) grâce à des conseils, des techniques de découpe et des techniques de cuisson. Avec la collaboration de différents chefs et de la Fondation Alicia, un centre à la vocation sociale, dédié à l’innovation technologique de la cuisine, à l’amélioration des habitudes alimentaires et à l’évaluation du patrimoine agroalimentaire.

Quel type de viande sommes-nous en train d’évoquer ? 

La viande de porc Batallé el Único provient d’un animal unique, étant donné qu’il a de nombreuses variétés de découpes et de viandes, avec une texture particulière de grande qualité. Les caractéristiques qui la définissent sont une traçabilité correcte, une bonne génétique, mais surtout, une qualité, un arôme et une saveur excellente. Vous achetez une authenticité : une viande savoureuse, une viande de confiance. 

Que devons-nous
connaître ? 

  • La viande de porc est une source importante en éléments nutritifs. Elle se distingue par sa teneur élevée en protéines à haute valeur biologique, des vitamines du groupe B et des minéraux comme le fer et le zinc, des éléments nutritifs de base pour un bon développent physique et psychique, surtout intéressants pour les personnes âgées ou en âge de croissance (enfants et adolescents). 
  • Cette viande est une grande source de gras monoinsaturé, particulièrement avec une teneur élevée en acide oléique, une variante de matière grasse très présente dans les aliments habituels du régime méditerranéen comme l’huile d’olive. 
  • Viande de porc, une fois par semaine. 
  • Le mieux, peu de viande mais de qualité, en tenant compte des recommandations aussi bien de qualité que de fréquence.  
  • Combiner le porc avec d’autres aliments, c’est une bonne option pour avoir une alimentation plus complète. Nous pouvons encourager la consommation d’autres groupes d’aliments à travers des plats préparés à base de porc. Le porc se combine avec des légumes frais, des légumes secs, des fruits, des fruits secs, et des laitages, notamment.  

Que devons-nous prendre en compte ?  

Les 5 règles de motivation :

Une viande polyvalente
Parce qu’elle se combine avec une grande diversité d’ingrédients et facilite un régime varié et équilibré en aliments. Même si la cuisine proposée est simple et rapide, la multitude de combinaisons possibles font de la viande de Batallé el Único une viande aussi polyvalente que le veau, le poulet ou l’agneau.

Une viande connue 
Saviez-vous que le porc est enraciné dans nos foyers depuis très longtemps ? Le livre de recettes traditionnelles est plein de préparations à base de porc. Tout est bon dans le cochon ! Découvrez les différentes pièces et tout le potentiel que le Batallé el Único apporte à la cuisine.

 

Une viande facile 
La viande de porc permet une cuisine rapide et facile, mais aussi des recettes plus élaborées, pour toutes les occasions.

Viande de porc, pendant toute l’année 
Vous pouvez trouver de la viande de porc pendant toute l’année dans les boucheries. Elle peut donc s’adapter aux différents ingrédients et aux propres préparations de chaque saison.

Le boucher, votre complice
Le boucher a un rôle très important au moment de tirer profit au maximum de la viande de porc.
- Il découpe la viande selon nos besoins.
- Il conseille et informe afin que vous appreniez différentes manières de la préparer à la maison.
- Il élabore et propose différentes possibilités au moment d’utiliser de la viande de porc : viande hachée assaisonnée, boulettes, pièces farcies, tranches fines, rouleaux, pâtés, marinades, notamment.

Manuel des bonnes pratiques

  • 1. Comme tous les produits qui doivent être conservés au frais, nous devons acheter la viande au dernier moment afin qu’elle passe le moins de temps possible hors du réfrigérateur. Une fois achetée, il est important de la déposer rapidement au réfrigérateur.
  • 2. En arrivant à la maison, le mieux est de changer le papier ou l’emballage par un autre propre et sec. Il est possible aussi de la garder enveloppée dans un torchon ou une serviette.
  • 3. La pièce de viande tiendra jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur.
  • 4. Si vous l’achetez découpée ou en portions, plus celles-ci seront petites, plus elles risquent de s’abîmer rapidement.
  • 5. Il est donc conseillé de la garder dans des récipients fermés et appropriés afin d’éviter de prendre la saveur d’autres aliments.
  • 6. Le gras, en plus d’apporter de la saveur, permet à la viande de ne pas sécher et de se maintenir plus tendre. Mais vous devez savoir que, en gardant la viande au réfrigérateur sans la recouvrir, elle peut s’imprégner facilement des goûts indésirables.
  • 7. Si vous achetez une grande quantité, il est recommandé de ne pas empiler les morceaux afin d’éviter qu’ils ne suent et s’assurer également que le froid arrive rapidement et uniformément.
  • Il est conseillé de les protéger avec un film plastique si la viande doit rester plus d’une journée au réfrigérateur. Le contact prolongé du plastique évite que la viande ne respire, qu’elle ne sue et qu’elle ne s’abîme plus rapidement.
  • 8. Le porc peut se congeler, du moment qu’il soit bien protégé. N’oubliez pas que pour le décongeler, il faut le faire au réfrigérateur, du jour au lendemain et sur une grille, afin de séparer la viande de l’eau qu’elle perd en décongelant.
  • 9. Au moment de la congeler, il est préférable qu’elle soit fraîche, venant d’être achetée.
  • 10. Rappelez-vous que la congélation est le meilleur système de conservation de longue durée, mais tenez compte que, plus vous la conserverez longtemps, plus cela affectera sa qualité. Pour en profiter pleinement, le mieux est de la consommer fraîche. 
  • 11. Veillez à couper la viande avec un couteau bien affuté. Vous obtiendrez ainsi des morceaux plus nets et vous éviterez de vous blesser.
  • 12. Gardez en tête la contamination croisée. Manipulez toujours la viande sur une planche à découper propre et surtout, ne mélangez pas de la viande crue avec des aliments cuits.