Presa de Batalle l'Únic amb múrgoles

Atreveix-te amb aquesta recepta. La combinació de les múrgoles amb la presa de Batallé l’Únic és un espectacle.

Ingredients

- 200 grs. de presa de porc Batallé l'Únic
- 100 grs. de moniatos
- 50 grs. de múrgoles
- 50 grs. de cebetes dites “de platillo”
- 50 grs. d’orellanes
- 25 grs. de sucre
- 2 alls tendres
- 1 canó de canyella
- Brou de vedella
- Ceba fregida deshidratada
- Pètals de flors
- Orellanes hidratades
- Pell d’una llimona
- Aigua
- Oli d’oliva verge
- Pebre
- Sal

STEP 01: Escalivar els moniatos, pelar-los i treballar la polpa al robot, incorporant aigua calenta fins a obtenir la consistència desitjada.
STEP 02: Salpebrar i reservar.
STEP 03: Saltejar les múrgoles i les cebetes “de platillo” amb oli verge i alls tendres tallats finament, mullar amb brou de vedella i guisar tot el conjunt. Rectificar de sal, pebre i reservar.
STEP 04: Saltar lleugerament els alls tendres i salpebrar-los.
STEP 05: Portar a ebullició l’aigua, el canó de canyella, la pell de llimona i el sucre.
STEP 06: Incorporar les orellanes, mantenir l’ebullició durant 5 minuts i reservar, provocant la hidratació d’aquestes.
STEP 07: Daurar la presa Batallé l'Únic a la paella amb oli, salpebrar-la i coure-la al forn fins a completar la cocció (de preferència, la carn rosada a l’interior) junt amb les orellanes.
STEP 08: Tallar-la per la meitat i incorporar-la al guisat de múrgoles i cebetes. Servir en el plat junt amb l’all tendre saltejat i el puré de moniato.
STEP 09: Espolvorejar amb ceba fregida deshidratada i amb pètals de pensaments o altres flors.

Mentre daurem la presa és interessant marcar-la a foc fort i no afegir la sal fins retirar-la de la paella, així tindrem totes les seves propietats per a la cocció en el forn.