Presa de Batallé el Único braisée aux pommes

Une recette simple et délicieuse qui a comme ingrédient principal la Presa Batallé el Único. La combinaison de la presa avec la pomme crée des textures et des saveurs, à s'en lécher les doigts !

Ingredients

• • 1 Presa de porc Batallé el Único
  • 2 pommes Golden
  • Une coupe de vin rouge
  • ½ chou vert
  • 4 gousses d’ail
• • Vinaigre balsamique
  • Origan
  • Baies de genièvre
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive vierge
• • Beurre
  • Amidon de maïs

Elaboració

• PAS 01: Saler et poivrer la presa, réaliser 6-7 coupes sans atteindre la base, dans le sens transversal de la pièce.
• PAS 02: Peler et couper les pommes en quartiers puis en lamelles très fines.
• PAS 03: Mettez 1-2 lamelles de pomme dans chaque incision de la presa.
• PAS 04: Disposez la viande dans un plat à four, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter l’origan et un filet d’huile.
• PAS 05: Ajouter le vin et un peu d’eau.
• PAS 06: Mettre le plat au four, à 200º pendant 20 minutes.
• PAS 07: Sortir du four, laisser reposer durant quelques minutes. Déposer la viande dans une assiette.
• PAS 08: Racler le fond du plat pour retirer tous les restes de la grillade, les verser dans une casserole et faire bouillir en ajoutant les baies de genièvre aplaties. Lier ce liquide avec un peu d’amidon de maïs dissout dans de l’eau juste avant. Saler et poivrer.
• PAS 09: Pour terminer, hors du feu, ajouter une noix de beurre, et battre pour émulsionner. Filtrer le liquide.
• PAS 10: Laver et couper le chou en julienne. Dans une poêle, ajouter un filet d’huile et une peu de beurre puis les gousses d’ail épluchées et entières. Au bout d’une minute, ajouter le chou et sauter les légumes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
• PAS 11: Mettre quelques gouttes de vinaigre, du sel, du poivre et remuer.
• PAS 12: Servir la viande (coupez-la en morceaux si vous préférez) nappée de sauce, avec le chou comme garniture.

Observacions

• Surveillez la viande si elle a besoin de plus de temps de cuisson.
• Vous pouvez l’accompagner avec des légumes de saison cuits à la vapeur.
• Vous pouvez changer le vin rouge par du rancio, de l’anis ou du muscat.