Lomo de Batallé el Único farci à l’ail tendre

Un plat facile à préparer, mais qui requiert un peu d’habileté et de temps. Le lomo de Batallé el Único farci est un plat principal de grande classe.

Ingredients

• • 800 g de lomo de porc Batallé el Único entier
  • 2 bottes d’ails tendres
  • 8 pommes de terre
  • 4 oignons
  • 200 g de champignons de saison
• • Pour la farce :
  • 2 poivrons grillés
  • 300 g d’épinards
  • 50 g de raisins secs
  • Rancio et muscat
• • Un brin de romarin
  • Huile d’olive vierge
  • Sel et poivre

Elaboració

• PAS 01: Couper le lomo de porc en 3 morceaux de manière longitudinale, en l’ouvrant comme si c’était un livre.
• PAS 02: Nettoyer et sauter les épinards dans une poêle pendant une minute avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
• PAS 03: Dans un bol, mélanger le poivron coupé en lamelles, les épinards et les raisins secs.
• PAS 04: Farcir le lomo de porc puis l’enrouler et l’attacher avec une ficelle.
• PAS 05: Laver et couper les champignons et les ails tendres.
• PAS 06: Peler et couper les pommes de terre et l’oignon en rondelles d’un demi-centimètre environ et les déposer comme base dans un plat à four. Ajouter le sel, le poivre et une peu d’huile.
• PAS 07: Mettre le lomo au centre et couvrir les pommes de terre avec le rancio et le muscat. Ajouter le romarin.
• PAS 08: Enfourner l’échine à 150ºC pendant 30 minutes (l’arroser avec le propre jus dans le plat toutes les 10 minutes).
• PAS 09: Monter la température du four à 200ºC, ajouter les champignons et les ails tendres.
• PAS 10: Saler et poivrer puis enfourner pendant 10-15 minutes de plus.
• PAS 11: Retirer le plat du four et laisser reposer entre 5 et 10 minutes.
• PAS 12: Découper le morceau de lomo en rondelles et le mettre dans un plat avec la garniture du plat à four et son jus.

Observacions

• Ajoutez un peu d’eau chaude dans le plat à four s’il n’y a plus de liquide.
• Vous pouvez changer la base de pommes de terre par des courgettes ou des patates douces.
• Il est possible de la manger froide.