Lomo Batallé el Único cuisinée avec des haricots blancs

Un plat classique parmi les classiques. Ce ragoût est une manière délicieuse de manger le lomo Batallé el Único. Une recommandation : ayez du pain pour tremper, vous en aurez besoin.

Ingredients

• • 400 g de lomo de porc Batallé el Único
  • 250 g de haricots blancs
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 2 oignons
• • 4 gousses d'ail
  • Sauce tomate
  • Huile d'olive vierge
  • Vermouth blanc
  • Une poignée de fruits secs grillés
• • Persil frais
  • Thym
  • Sel et poivre

Elaboració

• PAS 01: Laver les haricots et les mettre dans un faitout dans 2 litres d'eau. Les laisser tremper dans un endroit frais pendant 10-12h. S'il fait chaud, les laisser au réfrigérateur.
• PAS 02: Couper le lomo en dés, les saupoudrer de sel et de poivre et les dorer dans la cocotte-minute avec un peu d'huile. Retirer.
• PAS 03: Réserver une gousse d'ail pour faire l'émincé. Peler et émincer le poireau, l'oignon, la carotte et une gousse d'ail. Faire revenir le tout dans la même cocotte-minute, à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter la sauce tomate, remuer et puis verser le vermouth blanc. Le laisser se réduire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
• PAS 04: Égoutter les haricots et les rincer à l'eau froide. Les ajouter dans le sauté de légumes avec l'échine que nous avons réservée.
• PAS 05: Mettre 800 ml d'eau, un peu de sel, du poivre, du thym et fermer la cocotte-minute. Cuire pendant 30 minutes à feu doux à partir du moment où de la vapeur commence à sortir.
• PAS 06: Préparer un émincé avec les fruits secs, l'ail et le persil.
• PAS 07: Attendre que la pression retombe entièrement et ôter le couvercle de la cocotte. Vérifier la cuisson du légume sec ainsi que l'assaisonnement.
• PAS 08: Servir le lomo préparé avec l'émincé par-dessus.

Observacions

• Vous pouvez changer les haricots blancs par des pois chiches.