Côtelettes Batallé el Único recouvertes de fromage et de poire

Ce plat est de difficulté moyenne. Il requiert un certain temps de préparation comme la majorité des plats traditionnels. Le concept de « recouvert » décrit à la perfection le résultat du plat : des côtelettes délicieuses. Idéal comme plat principal.

Ingredients

• • Une bande de 8 côtelettes Batallé el Único désossées.
  • 6 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 poireau
• • Huile d'olive vierge
  • Paprika
  • 1 brin de thym et de romarin
  • Origan
  • Cumin
• • 1 feuille de laurier
  • Une coupe de vin blanc
  • Sel et poivre
  • Sucre
  • Beurre
• • 2 poires
  • Fromage frais

Elaboració

• PAS 01: Couper la bande de côtelettes désossées en portions puis les saler et les poivrer.
• PAS 02: Peler et émincer l'oignon, le poireau et la carotte.
• PAS 03: Préparer la macération de la viande, en ajoutant dans un récipient l'ail pilé, le laurier, l'origan, le cumin, le thym, le romarin, le paprika et le vin. Remuer le tout.
• PAS 04: Ajouter les côtelettes dans le récipient, les mélanger avec les mains et ajouter un peu d'huile d'olive.
• PAS 05: Mettre un couvercle et laisser mariner pendant quelques heures.
• PAS 06: Dans une cocotte-minute, faire revenir les légumes avec un peu d'huile. Ajouter la viande macérée ainsi que la propre macération.
• PAS 07: Ajouter un filet d'eau, fermer la cocotte-minute et cuire pendant 20-25 minutes à partir du moment où la vapeur va sortir.
• PAS 08: Peler et couper les poires en quartiers.
• PAS 09: Mettre une poêle sur le feu avec un peu de sucre et une cuillerée de beurre. Attendre que le tout fonde entièrement et ajouter les poires. Les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• PAS 10: Sortir la viande et la réserver. Décanter le contenu du récipient et séparer la sauce de l'huile.
• PAS 11: Retirer la cocotte du feu et attendre que toute la vapeur sorte. Ôter le couvercle et servir les côtelettes avec le jus de cuisson.
• PAS 12: Les accompagner avec les poires caramélisées et le fromage.

Observacions

• Il est possible de faire les côtelettes avec les os.