L'objectif du projet a été d'identifier les types génétiques de porcs génétiquement modifiés, adaptés à la production de viande destinée à l'élaboration de jambon cuit. Nous avons essayé d'améliorer la couleur, la texture et la capacité de rétention d'eau de la viande de porc afin d'obtenir un jambon cuit dans lequel il n'est pas nécessaire d'ajouter des additifs pour son élaboration.
L'objectif du projet a été d'identifier les types génétiques de porcs génétiquement modifiés, adaptés à la production de viande destinée à l'élaboration de jambon cuit. Nous avons essayé d'améliorer la couleur, la texture et la capacité de rétention d'eau de la viande de porc afin d'obtenir un jambon cuit dans lequel il n'est pas nécessaire d'ajouter des additifs pour son élaboration.
Le projet a été développé au cours des années 2016 et 2017 et y ont participé : Innovacc en tant que coordonnateur, Joaquim Albertí S.A, Sélection Batallé S.A et des chercheurs de l'Institut de recherche et de technologie agroalimentaires (IRTA).
Parmi les 4 étudiés, deux types génétiques de porcs qui améliorent la qualité du jambon cuit ont été identifiés :
Le porc croisé B, issu de techniques d'amélioration génétique, obtient de meilleurs résultats de dénaturation dans le jambon cuit par rapport au porc A en présentant une efficacité d'engraissement similaire.
Il a été démontré que le croisement (dans le cas du porc F) et la sélection génétique (dans le cas du porc B) sont des moyens valables pour améliorer la qualité du jambon cuit.
Vous trouverez plus d'informations sur le PDF ci-joint : GO_innovacc_final_es.pdf
Le projet a reçu le soutien du Département de l'agriculture de la Generalitat et du Fond européen agricole pour le développement rural.
