Mariner

La marinade est un mélange de condiments où sont immergés ou badigeonnés différents aliments durant une période de temps dans l’objectif de : 

- Faire pénétrer le parfum des arômes choisis dans la viande. 
- Aromatiser et renforcer la saveur. 

Voici quelques exemples d’ingrédients pouvant être utilisés : des plantes aromatiques (romarin, sauge, origan, basilic, laurier, persil...), des épices (piments, cumin, genévrier, clou de girofle, noix de muscade, cardamome, cannelle, curry...), le sel ou le sucre (conserve le produit et promeut le séchage des pièces), l’huile (sert comme véhicule de contact entre d’autres ingrédients et la viande), des vins, des liqueurs, des fruits ou des produits laitiers.