Les préparations

N’oubliez pas que, avant, pendant ou après l’avoir cuisinée, vous pouvez prendre en compte certains aspects importants.

- Essayez toujours, surtout avec les préparations au gril ou au four, de veiller sur la cuisson. Par exemple, une viande très cuite peut devenir une viande sèche et sans jus, où les propres caractéristiques de la viande sont gaspillées, comme la tendreté et la qualité juteuse.

- Si vous le pouvez, surtout pour des grandes rations, sortez la viande une heure avant pour la tremper et pour perdre la fraîcheur. De cette manière, on ne prend pas le risque qu’elle soit froide une fois cuisinée et le temps de cuisson sera optimisé. Ainsi, on cherche à parvenir à ce que le gras fonde légèrement et de cette manière, la viande est nourrie par sa propre matière grasse.

- Le repos postérieur, après la cuisson, est important car les jus de l’intérieur s’adaptent. Si vous faites un ragoût ou une grillade, comme le veut la tradition, elle sera bien meilleure préparée la veille. 

- Le gras est le secret pour garder la saveur et la succulence. Ne le retirez donc pas avant de cuisiner, il est toujours possible de le faire après (appeler communément dégraisser). Il faut dire que retirer l’excès de gras une fois la viande cuisinée la rendra plus agréable à manger et favorisera la digestion. 

- Rappelez-vous que vous pouvez la manger chaude ou froide, directement ou à part dans une salade ou un sandwich. 

- S’il en reste, ne la gaspillez pas. Il existe de nombreuses recettes dont vous pouvez tirer parti et éviter le gaspillage alimentaire. 

- Les cuissons pouvant être appliquées d’une manière optimale à la maison sont : au gril, frit ou confit, c’est-à-dire que l’on peut couper en dés et immerger dans la matière grasse. De même, les cuissons proposées ci-après sont la presa au gril, au four, au four micro-ondes, à la cocotte-minute, confite ou rôtie.