Comment découper la presa

Avant de cuisiner la viande, nous pouvons la manipuler avant pour élargir l’éventail de préparations possibles. Ces manipulations préalables proviennent de différentes découpes pour renforcer la saveur. Vous devez savoir que ces nombreuses manipulations, même si elles sont prévues pour être faites à la maison, peuvent être réalisées par le boucher avec plus de soin et en tenant compte de nos préférences, si nous le souhaitons. Il est possible que, parfois, il soit nécessaire de rogner ou affiner une partie pour ôter un morceau de gras ou de la chair non désirée.

Couper tout le long afin de l’ouvrir comme un livre et farcir
Il est généralement recommandé de l’attacher avec une ficelle afin d’obtenir une cuisson plus uniforme. Ou même faire des incisions transversalement afin de pouvoir ajouter un ingrédient de plus au milieu, par exemple, de la tomate, du formage ou des fruits. 

Coupée en escalopes
Plus ou moins de gras selon la préparation que l’on veut faire. Par exemple, des escalopes fines pour sauter à feu vif ou des morceaux plus gros pour cuire au four. 

Coupée en lamelles
Coupée en lamelles, plus ou moins fines. Cette viande est très polyvalente et permet différentes épaisseurs.

Presa:

Cette pièce appartient à la zone qui est avec la palette, plus précisément, elle est extraite de la tête du porc. C’est l’une des pièces contenant le plus de gras intramusculaire avec un aspect réparti et homogène. Étant une zone de grande mobilité, il s’agit d’une viande avec beaucoup de fibre et de gras intramusculaire. Ces aspects en font une viande savoureuse et nutritive. 

Elle apporte une teneur élevée en protéines de qualité et haute valeur biologique, différents minéraux comme le fer, le phosphore, le potassium et le zinc. De plus, c’est une source de vitamines du groupe B, dont principalement les vitamines B1, B3, B6 et B12.