Solomillo de cerdo al estilo oriental con yogurt y cítricos

Si eres un gourmet te va a interesar esta receta. El chef Xavi Arrey del restaurante el Pati Verd nos enseña su propuesta de filete de cerdo Batallé el Único.

Ingredientes

• • 200 grs. de solomillo de cerdo Batallé el Único
  • 100 grs. de garbanzos cocidos
  • 100 grs. de cebolla de Figueres
  • 100 grs. de pulpa de limón
  • 50 grs. de puré de sésamo (tahine)
• • 50 grs. de pulpa de lima
  • 25 grs. de pasas hidratadas con infusión de menta
  • 20 grs. de hojas de menta
  • 20 grs. de miel
  • 20 grs. de azúcar
• • 15 grs. de salsa de soja
  • 2 grs. de cúrcuma en polvo
  • 1 cebolla tierna
  • 1 yogur natural sin azúcar
  • Guisantes crujientes con wasabi
• • Zumo de un limón
  • Caldo de cocción de los garbanzos, o agua
  • Menta fresca
  • Brotes de soja
  • Aceite de oliva virgen
• • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración

• PASO 01: Preparar el hummus trabajando con el robot los garbanzos cocidos (3/4) y el puré de sésamo (1/4). Rectificar de sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva al gusto. Reservar.
• PASO 02: Cortar finamente la cebolla, saltearla en la sartén con aceite hasta perder la consistencia, caramelizar con azúcar, desglasear con zumo de limón, incorporar las pasas previamente hidratadas en infusión de menta, cúrcuma en polvo, sal, pimienta negra y la menta finamente picada. Acabar de compotar el conjunto y reservar.
• PASO 03: Incorporar al yogur natural diluido la pimienta negra en polvo y el zumo de limón al gusto. Reservar.
• PASO 04: Pelar las limas y limones y cortar la carne en trozos regulares. Pesar y mezclar con la misma cantidad de azúcar. Cocer hasta obtener una mermelada. Retirada del fuego, incorporar las hojas de menta a trozos grandes. Reservar.
• PASO 05: Saltear la cebolla tierna dentro de una tefal con poco aceite, salpimentándola hasta que quede cocida pero crujiente. Reservar.
• PASO 06: Dentro de una sartén con aceite, saltear el filete de cerdo Batallé hasta que quede dorado. Incorporar la miel, caramelizar, desglasear con zumo de limón hasta su evaporación, desglasear otra vez con salsa de soja y terminar la cocción al horno hasta que el interior quede de un color rosado y el exterior caramelizado. Cortar la porción deseada y distribuirla junto al resto de elementos dentro del plato según criterio. Refrescar con menta fresca, guisantes crujientes con wasabe y brotes de soja.

Observaciones

• Esta parte del cerdo es más gustosa, si durante la cocción dejamos su interior rosado, potenciaremos su sabor.