Presa Batallé el Único asada con manzanas

Una receta sencilla y deliciosa que tiene como ingrediente estrella la Presa Batallé el Único. La combinación de la presa con la manzana crean unas texturas y gustos que te chuparás los dedos.

Ingredientes

• • 1 Presa de cerdo Batallé el Único
  • 2 Manzanas Golden
  • Una copa de vino negro
  • ½ col verde
  • 4 dientes de ajo
• • Vinagre balsámico
  • Orégano
  • Granos de Enebro
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen
• • Mantequilla
  • Almidón de maíz

Elaboración

• PASO 01: Salpimentad la presa, hacedle unos 6-7 cortes sin llegar a la base, en sentido transversal a la pieza.
• PASO 02: Pelad y cortad las manzanas en mitades y éstas en láminas no muy finas.
• PASO 03: Poned 1-2 láminas de manzana dentro de cada incisión en la presa.
• PASO 04: Disponed la carne dentro de una bandeja para hornea, salpimentad, añadid el orégano y un chorrito de aceite.
• PASO 05: Añadid el vino y un poco de agua.
• PASO 06: Poned la bandeja al horno a 200º durante 20 minutos.
• PASO 07: Sacadla del horno, dejad que repose durante unos minutos. Ponedla en un plato.
• PASO 08: Rascad la base de la bandeja para sacar todos los restos del asado, vertedlo dentro de un cazo y hacedlo hervir añadid los granos de enebro aplastados. Ligad este líquido con un poco de almidón de maíz previamente disuelto en agua. Salpimentad.
• PASO 09: En terminar y ya fuera del fuego, poned una nuez de mantequilla fría, batid para emulsionar. Colad el líquido.
• PASO 10: Lavad y cortad la col en juliana. En una sartén, poned un chorrito de aceite y un poco de mantequilla, añadid los dientes de ajo pelados y enteros, al cabo de 1 minuto, añadid la col y saltead las verduras hasta que se haya evaporado el agua.
• PASO 11: Poned unas gotas de vinagre, sal, pimienta y removed.
• PASO 12: Servid la carne (si lo preferís, cortadla en porciones) con la salsa por encima y la col como guarnición.

Observaciones

• Vigiladla cocción de la carne por si le hace falta más tiempo de cocción.
• Podéis acompañarla con verduras de temporada cocinadas al vapor.
• Podéis cambiar el vino negro por vino rancio, o anís o moscatel.