Lomo Batallé Único relleno con ajos tiernos

Un plato fácil de preparar pero requiere de un poco de maña y tiempo. El lomo de Batallé el Único relleno es un plato principal de altos vuelos.

Ingredientes

- 800g de lomo de cerdo Batallé el Único entero
- 2 manojos de ajos tiernos
- 8 patatas
- 4 cebollas
- 200g de setas de temporada
- Para el relleno:
- 2 pimientos asados
- 300g de espinacas
- 50g de uvas pasas
- Vino rancio y moscatell
- Una ramita de romero
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

PASO 01: Cortad el lomo de cerdo en 3 trozos longitudinalmente, abriéndolo como si fuera un libro.
PASO 02: Limpiad y saltead las espinas en una sartén durante un minuto con un poco de aceite de oliva. Salpimentad.
PASO 03: En un bol mezclad el pimiento cortado en tiras, las espinacas y las uvas pasas.
PASO 04: Rellenad el lomo de cerdo con el rellano, enrolladlo y atadlo con hilo.
PASO 05: Lavad y cortad l las setas y los ajos tiernos.
PASO 06: Pelad y cortad las patatas y la cebolla en rodajas de medio centímetro aproximadamente y ponedlas de base en una bandeja de horno. Añadid, sal, pimienta y un poco de aceite.
PASO 07: Poned el lomo al centro y cubrid las papatas con el vino rancio y el moscatel. Agregad el romero.
PASO 08: Cocinad el lomo a 150ºC durante 30 min. (Id mojándolo con su propio jugo cada 10 minutos).
PASO 09: Subid la temperatura del horno hasta los 200ºC, incorporad las setas y los ajos tiernos
PASO 10: Salpimentadlo y cocinadlo todo durante unos 10-15 minutos más.
PASO 11: Retirad la bandeja del horno y dejad que repose entre 5-10 minutos.
PASO 12: Cortad la pieza del lomo a rodajas y la emplatáis conjuntamente con la guarnición de la bandeja y el jugo resultante.

Añadid un poco de agua caliente en la bandeja del horno si os quedáis sin líquido.
Podéis cambiar la base de patatas por calabaza o boniato.
También se puede tomar fría.