Un plato clásico donde los haya. Este guiso es una manera deliciosa para degustar el lomo de Batallé el Único. Una recomendación: ten pan para poder mojar, te hará falta.
Ingredientes
400g de lomo de cerdo Batallé el Único
250g de judías del
1 puerro
2 zanahorias
2 cebollas
4 dientes de ajo
Tomate frito
Aceite de oliva virgen
Vermut blanco
Un puñado de frutos secos tostados
Perejil Fresco
Tomillo
Sal y pimienta
Elaboración
PASO 01: Lavad las judías y echadlas en un recipiente alto con 2 litros de agua. Dejadlas en remojo en un lugar fresco durante 10-12h. Si hace calor, dejadlas dentro de la nevera.
PASO 02: Cortad el lomo a dados, salpimentadlos y doradlos dentro de la olla exprés con un poco de aceite. Retirad.
PASO 03: Reservad un diente de ajo para la picada. Pelad y picad el puerro, la cebolla, la zanahoria y un diente de ajo. Sofreídlo todo en la misma olla exprés, a fuego suave durante 15 minutos. Añadid el tomate frito, removed y echad el vermut blanco. Dejad que reduzca hasta que se evapore el alcohol.
PASO 04: Escurrid las judías y aclaradlas con agua fría. Añadidlas en el sofrito conjuntamente con el lomo que teníamos reservado.
PASO 05: Poned 800 ml de agua, un poco de sal, pimienta, tomillo y tapad la olla exprés. Cocedlo durante 30 minutos a fuego suave, a partir de que empiece a salir el vapor.
PASO 06: Preparad una picada con los frutos secos, el ajo y el perejil.
PASO 07: Esperad a que baje completamente la presión y destapad la olla. Comprobad la cocción de la legumbre y también verificad el punto de sal y pimienta.
PASO 08: Servid el lomo guisado, con la picada por encima.