Fricandó de lomo Batallé el Único con setas y cigalas

El Fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne. El lomo de Batallé el Único es ideal para un plato como este.

Ingredientes

• • 800g de lomo de cerdo Batallé el Único
  • 8 cigalas
  • 8 cebollas
  • 4 tomates
  • 4 dientes de ajo
• • 100 g de Seta de San Jorge (moixernons)
  • Caldo de pescado
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 anís estrellado
  • Pimentón dulce
• • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Harina para empanar

Elaboración

• PASO 01: 1. Cortad el lomo en escalopes y cada uno por la mitad. Salpimentad y enharinad ligeramente.
• PASO 02: 2. Dorad los escalopes en una cazuela con aceite. Retirad y dejadlos escurrir en un plato con papel para absorber el exceso de aceite.
• PASO 03: 3. Saltead las cigalas en la misma cazuela. Reservad.
• PASO 04: 4. Poned en remojo las setas de San Jorge en agua tibia.
• PASO 05: 5. Pelad la cebolla, el ajo y picadlo. Rallar los tomates.
• PASO 06: 6. Haced un sofrito con la verdura en la cazuela con el aceite de cocción. Añadid el tomate rallado y dejadlo confitar suavemente.
• PASO 07: 7. Poned el anís estrellado y el pimentón dulce. Removed y añadid el vino. Dejad que evapore el alcohol.
• PASO 08: 8. Añadid las setas escurridas y el lomo que teníamos reservado.
• PASO 09: 9. Cubrid con el caldo de pescado, tapadlo y dejad que se vaya cocinando a fuego lento. Hasta que esté tierno.
• PASO 10: 10. Unos minutos antes, poned las cigalas y terminadlo de cocer.
• PASO 11: 11. Ponedlo a punto de sal y pimienta y dejad que repose unos minutos separado del fuego.
• PASO 12: 12. Picad el perejil y espolvoreadlo por encima, justo antes de servir.

Observaciones

• Podéis añadir una picada de frutos secos, chocolate, o si lo deseéis una picada de ajo y perejil.
• Es mucho mas sabroso, si lo dejáis reposar de un día para otro.