Escabeche de costilla Batallé el Único con cítricos

El escabeche es ideal para conservar los alimentos, que con base a vinagre da un punto de cocción y gusto muy peculiar. 
Se puede hacer con muchos productos, y sí, también nuestra costilla Batallé el Único.

Ingredientes

• • 12 costillas de cerdo Batallé el Único
  • 4 zanahorias
  • 4 cebollas
  • 1 raíz de hinojo
  • 1 pimiento rojo
• • ½ cabeza de ajos
  • Unas hojas de escarola
  • Judías blancas cocidas
  • 150ml de vinagre de arroz
  • 400ml de agua
• • Pasta de judías fermentadas
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 rama de laurel y romero
  • Cebollino
• • Chile
  • Jengibre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

• PASO 01: Salad las costillas y doradlas a fuego fuerte en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Reservadlas.
• PASO 02: Pelad y cortad en tiras finas la cebolla, la zanahoria, el hinojo y el pimiento. Poned-lo a sofreír dentro de la misma cazuela, a fuego lento, añadid los ajos enteros. Salad.
• PASO 03: Incorporad las costillas y añadid el jengibre cortado en rodajas, el laurel, el romero, el chile, un trocito de piel de naranja y piel de limón.
• PASO 04: Removed bien y echad el vinagre, el zumo de los cítricos, el agua y vertéis aceite hasta cubrirlo todo. Dejad que se cocine durante unos minutos. Batid la pasta de judías con un poco de líquido y vertedlo dentro de la cazuela.
• PASO 05: Tapadlo y cocedlo lentamente a fuego bajo durante 90 minutos, aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.
• PASO 06: Retirad la cazuela del fuego y dejadlo reposar hasta el día siguiente en la nevera.
• PASO 07: Decantad la grasa. Coced el jugo en un cazo durante unos segundos hasta que adquiera textura de salsa.
• PASO 08: Limpiad la escarola. Colad y Lavad y Colad las judías.
• PASO 09: Emplatad las costillas, intercalad la escalora con las judías.
• PASO 10: Salseadlas con el jugo del escabeche y poned las verduras por encima.
• PASO 11: Añadid un poco de cebollino picado por encima.

Observaciones

• Es muy importante que el escabeche repose para realzar y unificar su sabor.
• Podéis conservar el aceite para otras recetas.