Costillas de Batallé el Único “embarradas” con queso y pera
Este plato es de dificultad media. Requiere su tiempo de preparación como la mayoría de platos tradicionales. El concepto "embarrado" describe a la perfección el resultao del plato: costillas para chuparse los dedos. Ideal como plato principal.
Ingredientes
Una tira 8 costillas Batallé el Único deshuesadas
6 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce
1 ramita de tomillo y romero
Orégano
Comino
1 hoja de laurel
Una copa de vino blanco
Sal y pimienta
Azúcar
Mantequilla
2 peras
Queso fresco
Elaboración
PASO 01: Cortad la tira de costillas deshuesadas en porciones y salpimentadlas.
PASO 02: Pelad y picad la cebolla, el puerro y la zanahoria.
PASO 03: Preparad la maceración de la carne, añadiendo en un recipiente los ajos machacados, el laurel, el orégano, el comino, el tomillo, el romero, el pimentón dulce y el vino. Removedlo todo.
PASO 04: Añadid las costillas dentro del recipiente, mezcladlo con las manos, y agregad un poco de aceite de oliva.
PASO 05: Tapadlo y dejadlo marinar durante unas horas.
PASO 06: En una olla exprés, sofreíd la verdura con un poco de aceite. Añadid la carne macerada y también la propia maceración.
PASO 07: Poned un chorro de agua, tapad la olla exprés y cocedlo durante unos 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
PASO 08: Pelad y cortad las peras en cuartos.
PASO 09: Poned una sartén al fuego con un pelin de azúcar y una cucharada de mantequilla. Haced que se derrita todo y añadid las peras. Cocedlas a fuego medio hasta que estén doradas.
PASO 10: Sacad la carne y reservadla. Decantad el recipiente y separad la salsa del aceite.
PASO 11: Sacad la olla del fuego y haced que salga todo el vapor. Destapad y servid las costillas con su jugo de cocción.
PASO 12: Acompañadlas con las peras caramelizadas y el queso.