Clotxa de costilla Batallé el Único con mahonesa de anchoas

El placer de comer con las manos. La Clotxa es un manjar tradiconal de las tierras del Ebro y en especial de la Ribera del Ebro, que consiste en una especia de bocadillo hecho con pan redondo, parcialmente sin miga y relleno principalmente de arenques, cebolla, tomates y ajos escalibados.

Ingredientes

• • 12 costillas de cerdo Batallé el Único cortadas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tomates rojos
  • Unas hojas de lechuga
• • 4 clotxas o panecillos redondos
  • Cebollino
  • Mahonesa
  • Filetes de anchoa desalados
  • Aceite de oliva virgen
• • Sal y pimienta

Elaboración

• PASO 01: Salpimentad las costillas y asadlas suavemente en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• PASO 02: Lavad y cortad en tiras el pimiento y añadidlo en la sartén. Remojad con un poco de agua.
• PASO 03: Hacedlo cocer a fuego suave y tapado, dulcemente hasta que estén tiernas y bien asadas.
• PASO 04: Trinchad los filetes de anchoa hasta obtener un puré y picad el cebollino.
• PASO 05: Mezcladlo con la mahonesa.
• PASO 06: Cortad el pan por uno de los extremos y vaciad la miga del interior. Si lo queréis, podéis tostarlo un poco.
• PASO 07: Lavad y secad la lechuga.
• PASO 08: Cortad la cebolla tierna en juliana y el tomate en rodajas.
• PASO 09: Un vez que la carne no esté muy caliente, sacad los huesos y picad con la ayuda de un cuchillo la carne con el pimiento asado.
• PASO 10: Id rellenando el pan con la mahonesa, la verdura y el trinchado de costilla y pimiento asado.
• PASO 11: Terminad esta fantástica Clotxa, con un poco de mahonesa por encima.

Observaciones

• Podéis asar otras piezas de cerdo.
• Substituid la salsa por un sofrito de tomate picante, yogur y mostaza.