El objetivo del proyecto ha sido identificar tipos genéticos porcinos mejorados genéticamente, adecuados para la producción de carne de cerdo destinada a la producción de jamón cocido. Se ha pretendido mejorar el color, la textura y la capacidad de retención de agua de la carne de cerdo para conseguir un jamón cocido en el que no sea necesario añadir aditivos para su elaboración.
El objetivo del proyecto ha sido identificar tipos genéticos porcinos mejorados genéticamente, adecuados para la producción de carne de cerdo destinada a la producción de jamón cocido. Se ha pretendido mejorar el color, la textura y la capacidad de retención de agua de la carne de cerdo para conseguir un jamón cocido en el que no sea necesario añadir aditivos para su elaboración.
El proyecto se ha desarrollado durante los años 2016 y 2017 y han participado Innovacc como coordinador, Joaquim Albertí S.A., Selección Batallé S.A. e investigadores del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA).
De los 4 tipos de cerdo estudiados, se han identificado dos tipos genéticos que mejoran la calidad del jamón cocido:
Se demuestra que el cruzamiento (en el caso del cerdo F) y la selección genética (en el caso del cerdo B) son vías válidas para mejorar la calidad del jamón cocido.
Más información en el PDF adjunto: Go_innovacc_final_es.pdf
El proyecto ha recibido el apoyo del Departamento de Agricultura de la Generalitat y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural.
