CARNE PREMIUM: Estrategias de conservación para obtener carne de porcino y bovino de elevada calidad sensorial y segura para el consumidor, aplicando protocolos de maduración de la carne.
Cataluña se ha consolidado como uno de los mayores centros de producción de Europa, siendo la industria cárnica el principal sector agroalimentario con un volumen de negocio superior a los 10.000M€. Este sector está en constante transformación para adaptarse a los nuevos gustos y tendencias de los consumidores mediante la tecnología alimentaria o la expansión de los productos gourmet. Precisamente este es el punto de partida de este grupo operativo, que pretende trabajar en la producción de carne con características sensoriales diferenciadas (Carne Premium), principalmente en términos de aroma y sabor.
El objetivo principal del proyecto es identificar una estrategia de conservación de la carne de porcino y bovino para obtener un sabor diferenciado que se adapte a las preferencias de los consumidores gourmet.
Se trabajará con carne de porcino y carne de vacuno, dos de las especies con mayor volumen de producción en Cataluña, que serán sometidas a protocolos de maduración para lograr un perfil aromático diferenciado. Para ello, se tendrán en cuenta las condiciones ambientales, el método de maduración (al vacío o seco), los factores microbiológicos y la materia prima.
Presupuesto total: 248.543,39€
Importe total de la ayuda: 201.648,41€
