Secret de porc amb carxofes confitades, carbassa i taronja

Si segueixes els passos amb deteniment aconseguiràs una recepta digne dels millors restaurants.

Ingredients

- 200 grs. de secret de porc Batallé l'Únic
- 100 grs. de carbassa
- 100 grs. de sal de l’Himalaya
- 100 grs. de polpa de taronja
- 60 grs. de sucre
- 50 grs. de pell de taronja triturada
- 2 carxofes pelades
- Suc de taronja
- Farigola fresca
- Bleda vermella
- Pell de taronja
- Oli d'oliva verge
- Pebre
- Sal

STEP 01: Partir la carbassa per la meitat en el sentit de la llargada, treure les llavors i fer-la coure al forn. Un cop cuita, recuperar la polpa i treballar-la al robot o thermomix junt amb suc de taronja fins a obtenir una textura de puré.
STEP 02: Recificar de sal, pebre negre i reservar.
STEP 03: Pesar la mateixa quantitat de polpa de taronja i sucre. Coure fins a consistència de compota.
STEP 04: Incorporar farigola fresca i reservar.
STEP 05: Tallar làmines de carbassa fines i uniformes i escaldar-les dins de suc de taronja.
STEP 06: Muntar raviolis de carbassa i compota de taronja amb farigola.
STEP 07: Continuar a reduir el suc de cocció de taronja fins a consistència de salsa.
STEP 08: Per la sal de taronja, partir de sal de l’Himalaya barrejada amb pols de pell de taronja.
STEP 09: Confitar lleugerament dins oli d’oliva, sal i pell de taronja les carxofes eliminant prèviament les fulles exteriors.
STEP 10: Reservar.
STEP 11: Saltar el secret de porc Batallé l'Únic a la paella fins a daurar i completar la cocció junt amb les carxofes prèviament confitades.
STEP 12: Salpebrar i espolvorejar amb farigola.
STEP 13: Distribuir dins el plat les carxofes, el secret junt amb el ravioli de carbassa i taronja, el puré de carbassa, la reducció de taronja i refrescar amb bleda vermella amanida amb oli verge i sal de l’Himalaya de taronja.

És una de les parts més preuades del porc. Per a la seva millor degustació és interessant arribar a un punt cruixent a l’exterior de la peça i rosat a l’interior