Cansalada de porc amb sopa de mongetes del ganxet, ou de guatlla potxat i flor de romaní

Per als amants de la bona cuina. Aquesta recepta requereix de bona mà a la cuina. El xef Xavi Arrey del restaurant el Pati Verd ens acosta la seva proposta per acompanyar la cansalada de Batallé l’Únic amb sopa de mongetes del ganxet.

Ingredients

• • 150 grs. de cansalada fresca Batallé l’Unic
  • 60 grs. de mongetes del ganxet
  • 3 ous de guatlla
  • 1 ceba de Figueres
  • Botifarra negra
• • Làmines de pa torrades
  • Làmines de parmesà
  • Fulla de llorer
  • Flor de romaní
  • Oli d’oliva verge
• • Aigua
  • Vinagre
  • Pebre negre
  • Sal

Elaboration

• STEP 01: Submergir la cansalada fresca Batallé l'Únic dins aigua amb sal, ceba, pebre negre i fulla de llorer i coure-la a foc suau fins acompletar-ne la cocció. 
• STEP 02: Escórrer i deixar refredar. 
• STEP 03: Recuperar l’aigua de cocció i coure dins d’aquesta les mongetes del ganxet prèviament hidratades. Un cop cuites,treballar-les al robot fins a obtenir una consistència líquida, de sopa (incorporant, segons necessitat, la pròpia aigua de cocció). 
• STEP 04: Reservar en calent.
• STEP 05: Potxar dins aigua amb sal i vinagre els ous de guatlla. 
• STEP 06: Reservar. 
• STEP 07: Infusionar dins d’oli verge les fulles de romaní fins a aromatitzar. 
• STEP 08: Reservar.
• STEP 09: Fer unes torrades molt fines amb pa de pagès i tallar làmines de parmesà.
• STEP 10: Tallar les porcions de cansalada cuita desitjades i saltejar-les a la paella, junt amb daus de botifarra negra, fins a obtenir un color daurat uniforme. 
• STEP 11: Distribuir-les dins un plat de sopa junt amb l’ou de guatlla potxat, la torrada i les làmines de parmesà. 
• STEP 12: Regar amb l’oli verge aromatitzat i escampar els pètals de flor de romaní. 
• STEP 13: Portar el plat a taula i servir la sopa calenta dins una gerra.

Observations

• Afegir unes fulles de llorer durant la cocció de la cansalada ens ajudarà a pair millor ja que el llorer presenta una acció estimulant de la digestió.