menu

menu

menu

Book of techniquesAMB EL SUPORT DE LA FUNDACIÓ ALÍCIA

Book of techinques és un espai per transmetre el coneixement sobre els productes Batallé l'Únic a través de consells, tècniques de tall i de tècniques de cocció. Amb la col·laboració de diferents xefs i de la Fundació Alícia, un centre amb vocació social, dedicat a la innovació tecnològica a la cuina, a la millora dels hàbits alimentaris i a la valoració del patrimoni agroalimentari.

De quina carn
estem parlant?

La carn de porc Batallé l’Únic prové d’un animal únic, ja que té moltes varietats de talls i carns, amb una distingida textura i qualitat. Les característiques que la defineixen són una correcta traçabilitat, una bona genètica, però sobretot, una qualitat, aroma i sabor excel·lent. Estàs comprant autenticitat: carn gustosa, carn de confiança. 

Què hem de
conèixer?

  • La carn de porc és una font important de nutrients. Destaca pel seu alt contingut en proteïnes d’alt valor biològic, vitamines del grup B i minerals, com el ferro i el zinc, nutrients bàsics per un bon desenvolupament físic i psíquic, sobretot interessants en persones grans i en edat de creixement (infants i adolescents). 
  • Aquesta carn és una molt bona font de greixos mono-insaturats, en especial amb un alt contingut en àcid oleic, un tipus de greix molt present  en aliments habituals de la dieta mediterrània com l’oli d’oliva. 
  • Carn de porc, un cop a la setmana. 
  • Millor poca carn però de qualitat, considerant les recomanacions tant de quantitat com de freqüència.  
  • Combinar el porc amb altres aliments és una bona opció per fer l’àpat més complet. Podem fomentar el consum d’altres grups d’aliments a través de plats fets amb porc. El porc combina molt bé amb verdures, llegums, fruita, fruits secs i làctics, d’entre altres.  

Què hem
de tenir
en compte?

LES 5 PAUTES DE MOTIVACIÓ:

Una carn versàtil 

Perquè combina amb molts tipus d’ingredients i facilita una dieta variada i equilibrada en aliments. Tot i que la cuina proposada és senzilla i ràpida, la multitud de combinacions possibles fan de la carn de porc Batallé l'Únic una carn tan versàtil com la vedella, el pollastre o el xai.

 

Una carn coneguda 

Saps que el porc està arrelat a casa nostra des de fa molts anys? El receptari tradicional està farcit d’elaboracions amb porc. Del porc s’aprofita tot! Coneix les diferents peces i tot el potencial que aporta el porc Batallé l'Únic a la cuina.

 

Una carn fàcil 

La carn de porc permet una cuina ràpida i fàcil, tot i que també receptes més elaborades, per a totes les ocasions.

 

Carn de porc, tot l’any 

La carn de porc es pot trobar durant tot l’any a les carnisseries. Per tant, es pot adaptar als diferents ingredients i elaboracions pròpies de cada temporada.

 

El carnisser, el teu còmplice 

El carnisser té un paper important alhora de treure el màxim partit a la carn de porc.
-Talla la carn segons les teves necessitats.
- Recomana i t’informa perquè n’augmentis les maneres de fer-la a casa teva.
- Elabora i proposa diferents possibilitats a la hora d’utilitzar la carn de porc: carn picada condimentada, pilotilles, talls farcits, làmines fines, farcellets, patés, marinats, entre molts altres.

Petit manual de
bones pràctiques

  • 1. Com tot producte que s’ha de mantenir en fred, compra la carn l’últim perquè passi el menor temps possible fora de la nevera. Un cop la compris és important posar-la ràpidament a la nevera.
  • 2. Quan arribis a casa, el millor és canviar-la de paper o envàs per un altre de net i sec. També es pot guardar embolicat amb un drap o mantellina.
  • 3. La peça de carn aguantarà a la nevera no més de 3-4 dies.
  • 4. Si la compres tallada o porcionada, com més petites siguin les peces més ràpid es farà malbé.
  • 5. És aconsellable guardar-la tapada en recipients aptes per evitar que prengui gustos d’altres aliments.
  • 6. El greix, a més d’aportar sabor, permet que no es ressequi la carn i es mantingui més tendra. Però sàpigues que si guardes la carn a la nevera sense tapar pot adoptar fàcilment gustos no desitjats.
  • 7. Si compres molta quantitat és millor no amuntegar els trossos per tal que no suï i també per assegurar que li arribi el fred més ràpidament i uniformement. No és aconsellable tapar-lo amb plàstic tipus film si la carn ha d’estar més d’un dia a la nevera.
  • El contacte perllongat del plàstic evita que la carn respiri, provocant que suï i es faci malbé mes ràpid.
  • 8. El porc permet que es pugui congelar, sempre i quan estigui ben tapat. Recorda que per descongelar-lo s’ha de fer a la nevera, d’un dia per l’altre i al damunt d’una reixa, per tal de separar la carn de l’aigua que s’allibera al descongelar-se.
  • 9. A l’hora de congelar-lo, millor fer-ho ben fresc i acabat de comprar.
  • 10. Recorda que la congelació és el millor sistema de conservació de llarga durada, però contra més temps la tinguis, més afectarà a la seva qualitat. Tot i així, per gaudir-la amb tota la seva qualitat, el millor és consumir-la en fresc. 
  • 11. Procura tallar la carn amb un ganivet ben esmolat. Facilitaràs que els talls siguin més nets i hi hagi un menor risc de tallar-te.
  • 12. Tingues present el que s’anomena contaminació creuada. Manipula-la sempre en una taula de tallar neta i sobretot no barregis carn crua amb aliments cuits.