Marinar la presa

El fet de marinar la carn ens pot ajudar a incrementar la seva tendresa i aportar-li suculència.

Marinar

La marinada és una barreja de condiments on es submergeixen o embadurnen diferents aliments durant un cert temps amb l’objectiu de:


- Penetrar el perfum dels aromes escollits a la carn.

- Aromatitzar o reforçar el seu sabor.

 

Alguns exemples d’ingredients que es poden utilitzar són: herbes aromàtiques (romaní, farigola, sàlvia, orenga, alfàbrega, llor, julivert..), espècies (pebres, comí, ginebró, clau, nou moscada, cardamom, canyella, curri..), sal o sucre (conserva el producte i promou l’assecat de les peces), oli (serveix com a vehicle de contacte d’altres ingredients amb la carn), vins, licors, fruites o làctics.

Presa:

Aquesta peça pertany a la zona que està junta amb la paleta, en concret s’extreu del capçal del llom. És una de les peces més vetades de greix intramuscular amb un aspecte repartit i homogeni. Al ser una zona de gran mobilitat és una carn amb molta fibra i greix intramuscular pel que fa que sigui una carn saborosa i nutritiva. 

Aporta un alt contingut de proteïnes de qualitat i d’alt valor biològic, diversos minerals com el ferro, fòsfor, potassi i zinc. A més, és una font de vitamines del grup B destacant les vitamines B1, B3, B6 i B12.