Presa de Batallé l'Únic amb múrgoles

Atreveix-te amb aquesta recepta. La combinació de les múrgoles amb la presa de Batallé l’Únic és un espectacle.

Ingredients

• • 200 grs. de presa de porc Batallé l'Únic
  • 100 grs. de moniatos
  • 50 grs. de múrgoles
  • 50 grs. de cebetes dites “de platillo”
  • 50 grs. d’orellanes
• • 25 grs. de sucre
  • 2 alls tendres
  • 1 canó de canyella
  • Brou de vedella
  • Ceba fregida deshidratada
• • Pètals de flors
  • Orellanes hidratades
  • Pell d’una llimona
  • Aigua
  • Oli d’oliva verge
• • Pebre
  • Sal

Elaboració

• PAS 01: Escalivar els moniatos, pelar-los i treballar la polpa al robot, incorporant aigua calenta fins a obtenir la consistència desitjada. 
• PAS 02: Salpebrar i reservar.
• PAS 03: Saltejar les múrgoles i les cebetes “de platillo” amb oli verge i alls tendres tallats finament, mullar amb brou de vedella i guisar tot el conjunt. Rectificar de sal, pebre i reservar.
• PAS 04: Saltar lleugerament els alls tendres i salpebrar-los.
• PAS 05: Portar a ebullició l’aigua, el canó de canyella, la pell de llimona i el sucre.
• PAS 06: Incorporar les orellanes, mantenir l’ebullició durant 5 minuts i reservar, provocant la hidratació d’aquestes.
• PAS 07: Daurar la presa Batallé l'Únic a la paella amb oli, salpebrar-la i coure-la al forn fins a completar la cocció (de preferència, la carn rosada a l’interior) junt amb les orellanes.
• PAS 08: Tallar-la per la meitat i incorporar-la al guisat de múrgoles i cebetes. Servir en el plat junt amb l’all tendre saltejat i el puré de moniato.
• PAS 09: Espolvorejar amb ceba fregida deshidratada i amb pètals de pensaments o altres flors.

Observacions

• Mentre daurem la presa és interessant marcar-la a foc fort i no afegir la sal fins retirar-la de la paella, així tindrem totes les seves propietats per a la cocció en el forn.