Presa Batallé l'Únic rostida amb pomes

Una recepta senzilla i deliciosa que te com ingredient estrella la Presa Batallé l'Únic. La combinació de la presa amb la poma creen unes textures i sabors que et lleparàs els dits!

Ingredients

• • 1 Presa de porc Batallé l´Únic
  • 2 Pomes Golden
  • Una copa de vi negre
  • ½ col verda
  • 4 grans d’all
• • Vinagre balsàmic
  • Orenga
  • Grans de ginebró
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva verge
• • Mantega
  • Midó de blat de moro

Elaboració

• PAS 01: Preneu la presa sencera, salpebreu-la i feu-li 6-7 talls sense arribar a la base en sentit transversal a la peça.
• PAS 02: Peleu i talleu les pomes per la meitat i alhora a lamines no molt primes.
• PAS 03: Poseu 1-2 lamines de poma a dins de cada incisió.
• PAS 04: Disposeu la carn en una safata de forn, amaniu-la amb sal, pebre, orenga i un raig d’oli.
• PAS 05: Afegiu a la safata el vi negre i un raig d’aigua.
• PAS 06: Poseu-la al forn a 200º i coeu-la uns 20 minuts.
• PAS 07: Traieu-la del forn, deixeu-la reposar uns minuts i reserveu-la en un plat.
• PAS 08: Rasqueu la base de la safata per treure tot el rostit adherit i aboqueu el suc de la safata en un cassó, afegiu els grans de ginebró aixafats i feu-li arrencar el bull. Lligueu-lo amb una mica de blat de moro prèviament dissolt amb una mica d’aigua. Salpebreu-la.
• PAS 09: En acabat i fora del foc, poseu una nou de mantega freda i bateu-ho per tal d’emulsionar-la. Coleu-la.
• PAS 10: Renteu i talleu la col a juliana fina. Poseu una paella amb un fil d’oli i una mica de mantega, afegiu els alls sencers i fregiu-los un minut. Poseu la col, remeneu-ho i salteu-ho tot plegat fins que hagi perdut l’aigua.
• PAS 11: Poseu unes gotes de vinagre, sal, pebre i remeneu-ho.
• PAS 12: Serviu la carn (si ho preferiu, talleu-la a porcions) amb la salsa pel damunt i la col de guarnició.

Observacions

• Vigileu la cocció de la carn per si li manca més temps de cocció.
• Podeu acompanyar-la d’unes verdures de temporada cuites al vapor en comptes de la col.
• Podeu canviar el vi negre per vi ranci, anís o moscatell.