Llom Batallé l'Únic guisat amb mongetes del ganxet

Un plat clàssic d’entre els clàssics. Aquest guisat és una forma deliciosa de menjar el llom Batallé l’Únic. Una recomanació: tingués pa per sucar, et farà falta.

Ingredients

• • 400g de llom de porc Batallé l'Únic
  • 250g de mongetes del ganxet
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
• • 4 grans d'all
  • Tomàquet fregit
  • Oli d'oliva verge
  • Vermut blanc
  • Un grapadet de fruits secs torrats
• • Julivert fresc
  • Farigola
  • Sal i pebre

Elaboració

• PAS 01: Renteu les mongetes, poseu-les en un recipient alt i afegiu 2 litres d'aigua. Deixeu-les en remull en un lloc fresc durant 10-12 hores. Si fa calor, deixeu-ho a la nevera.
• PAS 02: Talleu el llom a daus , salpebreu-lo i daureu-lo un minut a l'olla exprés amb un fil d'oli. Retireu-lo.
• PAS 03: Reserveu un gra d'all per la picada. Peleu i piqueu el porro, la ceba, la pastanaga i l'altre gra d'all. Sofregiu-ho a la mateixa cassola a foc mig durant 15 minuts. Afegiu el tomàquet fregit, remeneu-ho tot plegat i aboqueu el vermut blanc. Deixeu-ho reduir fins que evapori l'alcohol.
• PAS 04: Escorreu les mongetes i aclariu-les amb aigua. Afegiu-les al sofregit així com també el llom que teníem reservat.
• PAS 05: Poseu 800 ml d'aigua, un polsim de sal, pebre, la farigola i tapeu l'olla a pressió. Coure-ho tot junt 30 minuts a foc suau a partir de que comenci a sortir el vapor.
• PAS 06: Prepareu una picada amb els fruits secs, l'all i el julivert.
• PAS 07: Espereu que baixi completament la pressió i destapeu l'olla. Comproveu la cocció del llegum i ho poseu a punt de sal i pebre.
• PAS 08: Serviu el llom guisat amb la picada pel damunt.

Observacions

• Podeu variar les mongetes per cigrons.