Llom Batallé l'Únic farcit amb alls tendres

Un plat fàcil de preparar però requereix d’una mica de traça i temps. El llom de Batallé l’Únic farcit és un plat principal d’alta volada.

Ingredients

- 800g de llom de porc Batallé l'Únic sencer
- 2 manats d’alls tendres
- 8 patates
- 4 cebes
- 200g de bolets de temporada
- Per al farcit:
- 2 pebrots escalivats
- 300g d’espinacs
- 50g de panses
- Vi ranci i moscatell
- Una branqueta de romaní
- Oli d’oliva verge
- Sal i pebre

PAS 01: Talleu el llom de porc en 3 talls longitudinals obrint-lo en forma de llibre.
PAS 02: Netegeu i salteu els espinacs en una paella durant un minut amb un fil d’oli d’oliva. Salpebreu-ho.
PAS 03: En un bol barregeu el pebrot tallat a tires, els espinacs i les panses.
PAS 04: Farciu el llom de porc amb la barreja anterior, emboliqueu-lo i lligueu-lo amb un fil d’albardar.
PAS 05: Renteu i talleu els bolets i els alls tendres.
PAS 06: Peleu i talleu les patates i la ceba a rodanxes de mig cm aproximadament i poseu-les a la base d’una safata de forn. Poseu sal, pebre i un raig d’oli.
PAS 07: Poseu el llom al centre i cobriu les patates amb el vi ranci i el moscatell. Afegiu el romaní.
PAS 08: Cuineu el llom a 150ºC durant 30 min. (Aneu-lo mullant amb el propi suc la safata cada 10 minuts).
PAS 09: Pugeu la temperatura del forn a 200ºC, incorporeu els bolets i els alls tendres.
PAS 10: Salpebreu-ho i cuineu-ho durant 10-15 minuts més.
PAS 11: Traieu la safata del forn i deixeu-ho reposar entre 5-10 minuts.
PAS 12: Talleu la peça de llom a rodanxes i emplateu-ho amb la guarnició de la safata i el suc resultant.