Fricandó de llom Batallé l'Únic amb bolets i escamarlans

El fricandó és un plat tradicional de la cuina catalana que es fa a base de filets fins de carn.  El llom de Batallé l’Únic és ideal per a un plat com aquest.

Ingredients

• • 800g de llom de porc Batallé l'Únic
  • 8 escamarlans
  • 8 cebes
  • 4 tomàquets
  • 4 grans d’all
• • 100 g de moixernons
  • Brou de peix
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 anís d’estrella
  • Pebre vermell dolç
• • Oli d'oliva verge
  • Sal i pebre
  • Farina per arrebossar

Elaboració

• PAS 01: 1. Talleu el llom a escalopes i cadascuna per la meitat. Salpebreu-lo i enfarineu-lo lleugerament.
• PAS 02: 2. Daureu-los un minut en una cassola amb un raig d’oli i aneu-los reservant al damunt d’un paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
• PAS 03: 3. Salteu els escamarlans a la mateixa cassola amb un fil d’oli. Reserveu-los.
• PAS 04: 4. Poseu en remull els moixernons amb aigua tèbia.
• PAS 05: 5. Peleu la ceba, l’all i piqueu-ho. Ratlleu els tomàquets.
• PAS 06: 6. Feu un sofregit amb la verdura picada a la cassola. Poseu el tomàquet ratllat i deixeu-ho confitar tot plegat.
• PAS 07: 7. Poseu l’anís estrellat i el pebre vermell. Remeneu-ho i afegiu el vi. Deixeu evaporar l’alcohol.
• PAS 08: 8. Afegiu els bolets escorreguts i el llom que teníem reservat.
• PAS 09: 9. Cobriu-ho de brou, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
• PAS 10: 10. Uns minuts abans, poseu els escamarlans i acabeu-ho de coure.
• PAS 11: 11. Poseu-ho a punt de sal, pebre i deixeu-ho reposar uns minuts fora del foc.
• PAS 12: 12. Trinxeu el julivert i espolvoregeu-lo pel damunt abans de servir.

Observacions

• Podeu afegir una picada de fruits secs, xocolata, all i julivert si ho voleu.
• És més gustós si ho deixeu reposar d’un dia per l’altre.