Filet de porc a l’oriental amb iogurt i cítrics

Si ets un gourmet t’interessa aquesta. El xef Xavi Arrey del restaurant el Pati Verd ens acosta la seva proposta de filet de porc Batallé l’Únic.

Ingredients

• • 200 grs. de filet de porc Batallé l’Únic
  • 100 grs. de cigrons cuits
  • 100 grs. de ceba de Figueres
  • 100grs. de polpa de llimona
  • 50 grs. de puré de sèsam (tahine)
• • 50 grs. de polpa de llima
  • 25 grs. de panses hidratades amb infusió de menta
  • 20 grs. de mel
  • 20 grs. de sucre
  • 20 grs. de fulles de menta
• • 15 grs. de salsa de soja
  • 2 grs. de cúrcuma en pols
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 ceba tendra
  • Pèsols cruixents amb wasabi
• • Suc d’una llimona
  • Brots de soja
  • Menta fresca
  • Suc de cocció dels cigrons o aigua
  • Suc d’una llimona
• • Oli d’oliva verge
  • Pebre negre
  • Sal

Elaboració

• PAS 01: Preparar l’hummus treballant al robot els cigrons cuits (3/4) i el puré de sèsam (1/4). Rectificar amb sal, pebre, suc de llimona i oli d’oliva al gust. 
• PAS 02: Reservar.
• PAS 03: Tallar finament la ceba, saltejar-la a la paella amb oli fins a perdre la consistència, caramelitzar amb sucre, desglassejar amb suc de llimona, incorporar panses prèviament hidratades dins infusió de menta, cúrcuma en pols, sal, pebre negre i menta finament picada.
• PAS 04: Acabar de compotar el conjunt i reservar.
• PAS 05: Incorporar al iogurt natural deixatat, pebre negre en pols i suc de llimona al gust. 
• PAS 06: Reservar.
• PAS 07: Pelar les llimes i llimones i tallar la carn a trossos regulars. 
• PAS 08: Pesar i barrejar amb la mateixa quantitat de sucre. 
• PAS 09: Coure fins a obtenir una melmelada. 
• PAS 10: Fora del foc, incorporar fulles de menta tallades grollerament. 
• PAS 11: Reservar.
• PAS 12: Saltejar la ceba tendra dins una tefal amb poc oli,salpebrant-la fins que quedi cuita però cruixent.
• PAS 13: Reservar.
• PAS 14: Dins una paella amb oli, saltejar el filet de porc Batallé el Único fins que quedi daurat. 
• PAS 15: Incorporar la mel, caramelitzar, desglassejar amb suc de llimona fins a evaporació, desglassejar altra vegada amb salsa de soja i acabar la cocció al forn fins a obtenir l’interior de la peça rosada i l’exterior caramelitzada. 
• PAS 16: Tallar la porció desitjada i distribuir-la junt amb la resta d’elements dins el plat segons criteri. Refrescar amb menta fresca,pèsols cruixents amb wasabe i brots de soja.

Observacions

• Aquesta part del porc és més gustosa, si durant la cocció deixem el seu interior rosadet, potenciarem el seu gust.