NOVA RECEPTA

Filet de porc a l’oriental amb iogurt i cítrics

Si ets un gourmet t’interessa aquesta. El xef Xavi Arrey del restaurant el Pati Verd ens acosta la seva proposta de filet de porc Batallé l’Únic.

Ingredients

    • 200 grs. de filet de porc Batallé l’Únic
    • 100 grs. de cigrons cuits
    • 100 grs. de ceba de Figueres
    • 100grs. de polpa de llimona
    • 50 grs. de puré de sèsam (tahine)
    • 50 grs. de polpa de llima
    • 25 grs. de panses hidratades amb infusió de menta
    • 20 grs. de mel
    • 20 grs. de sucre
    • 20 grs. de fulles de menta
    • 15 grs. de salsa de soja
    • 2 grs. de cúrcuma en pols
    • 1 iogurt natural sense sucre
    • 1 ceba tendra
    • Pèsols cruixents amb wasabi
    • Suc d’una llimona
    • Brots de soja
    • Menta fresca
    • Suc de cocció dels cigrons o aigua
    • Suc d’una llimona
    • Oli d’oliva verge
    • Pebre negre
    • Sal

Elaboració

  • PAS 01: Preparar l’hummus treballant al robot els cigrons cuits (3/4) i el puré de sèsam (1/4). Rectificar amb sal, pebre, suc de llimona i oli d’oliva al gust. 
  • PAS 02: Reservar.
  • PAS 03: Tallar finament la ceba, saltejar-la a la paella amb oli fins a perdre la consistència, caramelitzar amb sucre, desglassejar amb suc de llimona, incorporar panses prèviament hidratades dins infusió de menta, cúrcuma en pols, sal, pebre negre i menta finament picada.
  • PAS 04: Acabar de compotar el conjunt i reservar.
  • PAS 05: Incorporar al iogurt natural deixatat, pebre negre en pols i suc de llimona al gust. 
  • PAS 06: Reservar.
  • PAS 07: Pelar les llimes i llimones i tallar la carn a trossos regulars. 
  • PAS 08: Pesar i barrejar amb la mateixa quantitat de sucre. 
  • PAS 09: Coure fins a obtenir una melmelada. 
  • PAS 10: Fora del foc, incorporar fulles de menta tallades grollerament. 
  • PAS 11: Reservar.
  • PAS 12: Saltejar la ceba tendra dins una tefal amb poc oli,salpebrant-la fins que quedi cuita però cruixent.
  • PAS 13: Reservar.
  • PAS 14: Dins una paella amb oli, saltejar el filet de porc Batallé el Único fins que quedi daurat. 
  • PAS 15: Incorporar la mel, caramelitzar, desglassejar amb suc de llimona fins a evaporació, desglassejar altra vegada amb salsa de soja i acabar la cocció al forn fins a obtenir l’interior de la peça rosada i l’exterior caramelitzada. 
  • PAS 16: Tallar la porció desitjada i distribuir-la junt amb la resta d’elements dins el plat segons criteri. Refrescar amb menta fresca,pèsols cruixents amb wasabe i brots de soja.

Observacions

  • Aquesta part del porc és més gustosa, si durant la cocció deixem el seu interior rosadet, potenciarem el seu gust.