menu

menu

menu

NOVA RECEPTA

Escabetx de costella Batallé l'Únic amb cítrics

L’escabetx és ideal per a conservar el aliments, que amb base a vinagre dona un punt de cocció i gust molt peculiar.
Es pot fer amb molts productes, i sí, també la nostra costella Batallé l’Únic.

Ingredients

    • 12 costelles de porc Batallé l´Únic
    • 4 pastanagues
    • 4 cebes
    • 1 bulb de fonoll
    • 1 pebrot vermell
    • ½ cabeça d'alls
    • Unes fulles d’escarola
    • Mongetes blanques cuites
    • 150ml de vinagre d’arròs
    • 400ml d'aigua
    • Pasta de mongetes fermentades
    • 1 taronja
    • 1 llimona
    • 1 branca de llorer i de romaní
    • Porradell
    • Bitxo
    • Gingebre
    • Oli d'oliva verge extra
    • Sal

Elaboració

  • PAS 01: Saleu les costelles i daureu-les a foc viu durant un minut en una cassola amb un fil d’oli. Reserveu-les.
  • PAS 02: Peleu i talleu a tires fines la ceba, la pastanaga, el fonoll i el pebrot. Poseu-ho a sofregir a la mateixa cassola a foc lent i afegiu-hi els alls sencers. Saleu-ho.
  • PAS 03: Incorporeu-hi les costelles i afegiu-hi el gingebre tallat a rodelles, el llorer, el romaní, el bitxo i un tros de pell de taronja i llimona.
  • PAS 04: Remeneu-ho tot plegat i aboqueu-hi el vinagre, el suc dels cítrics, l’aigua i ho cobriu d’oli. Deixeu que bulli el conjunt uns minuts. Deixateu la pasta de mongetes amb una mica de líquid i aboqueu-ho a la cassola.
  • PAS 05: Tapeu-ho i deixeu-ho coure lentament durant 90 minuts aproximadament fins que la carn sigui ben tendra.
  • PAS 06: Aparteu-ho del foc i ho deixeu refredar i reposar fins al dia següent a la nevera.
  • PAS 07: Decanteu el suc del greix. Feu bullir el suc en un cassó uns segons fins que prengui textura de salsa.
  • PAS 08: Netegeu l’escarola. Renteu i escorreu les mongetes.
  • PAS 09: Emplateu les costelles, intercaleu les mongetes i l’escarola neta.
  • PAS 10: Salseu-les amb el suc de l’escabetx i les verdures pel damunt.
  • PAS 11: Serviu-ho amb una mica de porradell trinxat pel damunt.

Observacions

  • Es molt important que reposi l’escabetx per tal que prengui mes gust i s’uniformitzin els sabors.
  • Tot i que te les pots menjar fredes. Es millor si les prens tèbies lleugerament.
  • Pots conservar l’oli per a altres ocasions.