NOVA RECEPTA

Cansalada de porc amb sopa de mongetes del ganxet, ou de guatlla potxat i flor de romaní

Per als amants de la bona cuina. Aquesta recepta requereix de bona mà a la cuina. El xef Xavi Arrey del restaurant el Pati Verd ens acosta la seva proposta per acompanyar la cansalada de Batallé l’Únic amb sopa de mongetes del ganxet.

Ingredients

    • 150 grs. de cansalada fresca Batallé l’Unic
    • 60 grs. de mongetes del ganxet
    • 3 ous de guatlla
    • 1 ceba de Figueres
    • Botifarra negra
    • Làmines de pa torrades
    • Làmines de parmesà
    • Fulla de llorer
    • Flor de romaní
    • Oli d’oliva verge
    • Aigua
    • Vinagre
    • Pebre negre
    • Sal

Elaboració

  • PAS 01: Submergir la cansalada fresca Batallé l'Únic dins aigua amb sal, ceba, pebre negre i fulla de llorer i coure-la a foc suau fins acompletar-ne la cocció. 
  • PAS 02: Escórrer i deixar refredar. 
  • PAS 03: Recuperar l’aigua de cocció i coure dins d’aquesta les mongetes del ganxet prèviament hidratades. Un cop cuites,treballar-les al robot fins a obtenir una consistència líquida, de sopa (incorporant, segons necessitat, la pròpia aigua de cocció). 
  • PAS 04: Reservar en calent.
  • PAS 05: Potxar dins aigua amb sal i vinagre els ous de guatlla. 
  • PAS 06: Reservar. 
  • PAS 07: Infusionar dins d’oli verge les fulles de romaní fins a aromatitzar. 
  • PAS 08: Reservar.
  • PAS 09: Fer unes torrades molt fines amb pa de pagès i tallar làmines de parmesà.
  • PAS 10: Tallar les porcions de cansalada cuita desitjades i saltejar-les a la paella, junt amb daus de botifarra negra, fins a obtenir un color daurat uniforme. 
  • PAS 11: Distribuir-les dins un plat de sopa junt amb l’ou de guatlla potxat, la torrada i les làmines de parmesà. 
  • PAS 12: Regar amb l’oli verge aromatitzat i escampar els pètals de flor de romaní. 
  • PAS 13: Portar el plat a taula i servir la sopa calenta dins una gerra.

Observacions

  • Afegir unes fulles de llorer durant la cocció de la cansalada ens ajudarà a pair millor ja que el llorer presenta una acció estimulant de la digestió.