Com tallar
la presa

Abans de cuinar la carn, podem manipular-la prèviament per tal d’ampliar el ventall d’elaboracions possibles. Aquestes manipulacions prèvies, provenen de diferents talls per tal de reforçar-ne el gust. Has de saber que moltes d’aquestes manipulacions, tot i que estan pensades per fer a casa, també les pot fer el teu carnisser d’una manera mes acurada i considerant les teves preferències si ho desitges. Potser que a vegades, s’hagi de repelar o polir alguna part per treure algun tros de greix o teixit que no es vol.

TALLS PRESA

Tallar al llarg per tal d’obrir-la com un llibre i farcir
Generalment es recomana lligar-la amb un cordill per tal que tingui una cocció més uniforme. O inclús fer-li unes incisions transversalment per poder afegir algun ingredient més entremig com pot ser tomàquet, formatge o fruita.

 

Tallada a escalopes
Més o menys gruixudes segons l’elaboració que es vulgui fer. Per exemple escalopins prims per a saltar a foc viu o talls més gruixuts per a coure al forn. 

 

Tallades a tires
Tallada a tires, més o menys fines. Aquesta carn és molt versàtil i permet diferents gruixos.

Presa:

Aquesta peça pertany a la zona que està junta amb la paleta, en concret s’extreu del capçal del llom. És una de les peces més vetades de greix intramuscular amb un aspecte repartit i homogeni. Al ser una zona de gran mobilitat és una carn amb molta fibra i greix intramuscular pel que fa que sigui una carn saborosa i nutritiva. 
Aporta un alt contingut de proteïnes de qualitat i d’alt valor biològic, diversos minerals com el ferro, fòsfor, potassi i zinc. A més, és una font de vitamines del grup B destacant les vitamines B1, B3, B6 i B12.