Selección Batallé lidera un projecte per a la millora de la qualitat tecnològica de la carn de porcí destinada a la fabricació de pernil cuit amb el recolzament del Departament d’Agricultura i el Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural

19/04/2017

El projecte té com a objectiu identificar els tipus genètics porcins millorats més adequats per a la producció de carn de porc per a la producció de pernil cuit. Es pretén millorar el color, la textura i la capacitat de retenció d'aigua de la carn de porc per aconseguir un pernil cuit de qualitat que, degut a l’elevada qualitat de la matèria prima, no faci necessari afegir-hi additius per a la seva elaboració.

El projecte es portarà a terme entre el 2016 i el 2017 i hi participen Innovacc com a coordinador, Joaquim Albertí S.A., Selección Batallé i investigadors de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA).

Més informació: PDF