De la tria fins al curat
Sempre guiats pel nostre lema Qualitat per principi, els nostres productes curats gaudeixen d'una total traçabilitat garantida per l'estructura empresarial del Grup Batallé. L'elevat nivell d'infiltració del greix intramuscular que mostren els nostres pernils i espatlles Reserva Batallé® així com la regularitat del seu sabor són fruit d' una rigorosa selecció genètica de mascles i femelles duta a terme en el sí del Grup Batallé. L'acurada selecció dels porcs Duroc-Batallé (100% Duroc) permet assegurar una elevada qualitat en els garrins, la qual, combinada amb una alimentació uniforme basada en pinsos específics, garanteixen als nostres clients una total regularitat en la textura i el sabor dels pernils i espatlles Reserva Batallé®.
Els controls veterinaris oficials i el controls interns addicionals al producte que es duen a terme en l'escorxador frigorífic del Grup Batallé, aplicant la tecnologia més innovadora durant el sacrifici dels porcs Duroc, són un segell d'identitat dels productes curats Reserva Batallé®.
L'especejament altament qualificat dut a terme en la sala de desfer del Grup Batallé® constitueix el punt de partida de la selecció dels millors pernils i espatlles, els quals es transporten, mitjançant els nostres propis camions frigorífics, als assecadors de Reserva Batallé® de Granada.
En aquestes insta•lacions, condicionades amb total garantia sanitària i homologades per al comerç internacional i davant l'atenta mirada de Sierra Nevada, es classifiquen els pernils i espatlles per pesos i quantitat de greix, amb la finalitat de proporcionar a cada partida la quantitat de sal mínima per a la seva perfecta curació. Uns dies més tard, el producte passa a les cambres de post-salat, on es produirà el repartiment homogeni de la sal; després a les bodegues i finalment als assecadors naturals, amb grans finestrals per on circula l'aire pur de Sierra Nevada a conveniència de les necessitats ideals del producte. Donant temps al temps, veient passar una estació rera una altra, s'aconsegueix el suat i la fusió interna dels greixos infiltrats, que donen com a resultat un extraordinari producte d'aroma i bouquet únic i inconfusible.
