NEW RECIPE

Secret de porc amb carxofes confitades, carbassa i taronja

Si segueixes els passos amb deteniment aconseguiràs una recepta digne dels millors restaurants.

Ingredients

    • 200 grs. de secret de porc Batallé l'Únic
    • 100 grs. de carbassa
    • 100 grs. de sal de l’Himalaya
    • 100 grs. de polpa de taronja
    • 60 grs. de sucre
    • 50 grs. de pell de taronja triturada
    • 2 carxofes pelades
    • Suc de taronja
    • Farigola fresca
    • Bleda vermella
    • Pell de taronja
    • Oli d'oliva verge
    • Pebre
    • Sal

Elaboration

  • STEP 01: Partir la carbassa per la meitat en el sentit de la llargada, treure les llavors i fer-la coure al forn. Un cop cuita, recuperar la polpa i treballar-la al robot o thermomix junt amb suc de taronja fins a obtenir una textura de puré.
  • STEP 02: Recificar de sal, pebre negre i reservar.
  • STEP 03: Pesar la mateixa quantitat de polpa de taronja i sucre. Coure fins a consistència de compota.
  • STEP 04: Incorporar farigola fresca i reservar.
  • STEP 05: Tallar làmines de carbassa fines i uniformes i escaldar-les dins de suc de taronja. 
  • STEP 06: Muntar raviolis de carbassa i compota de taronja amb farigola. 
  • STEP 07: Continuar a reduir el suc de cocció de taronja fins a consistència de salsa.
  • STEP 08: Per la sal de taronja, partir de sal de l’Himalaya barrejada amb pols de pell de taronja.
  • STEP 09: Confitar lleugerament dins oli d’oliva, sal i pell de taronja les carxofes eliminant prèviament les fulles exteriors. 
  • STEP 10: Reservar.
  • STEP 11: Saltar el secret de porc Batallé l'Únic a la paella fins a daurar i completar la cocció junt amb les carxofes prèviament confitades. 
  • STEP 12: Salpebrar i espolvorejar amb farigola. 
  • STEP 13: Distribuir dins el plat les carxofes, el secret junt amb el ravioli de carbassa i taronja, el puré de carbassa, la reducció de taronja i refrescar amb bleda vermella amanida amb oli verge i sal de l’Himalaya de taronja.

Observations

  • És una de les parts més preuades del porc. Per a la seva millor degustació és interessant arribar a un punt cruixent a l’exterior de la peça i rosat a l’interior