Côtelette à l’escabèche Batallé el Único aux agrumes

L’escabèche est idéale pour conserver les aliments qui, avec une base de vinaigre, apporte une touche de cuisson et un goût très particulier.
Elle peut être faite avec beaucoup de produits, et aussi avec notre côtelette Batallé el Único.

Ingredients

• • 12 côtelettes de porc Batallé el Único
  • 4 carottes
  • 4 oignons
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 poivron rouge
• • ½ gousse d’ail
  • Des feuilles de scarole
  • Des haricots blancs cuits
  • 150 ml de vinaigre de riz
  • 400 ml d’eau
• • Pâte de haricots fermentés
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 branche de laurier et de romarin
  • Ciboulette
• • Piment
  • Gingembre
  • Huile d’olive vierge extra

Elaboració

• PAS 01: Saler les côtelettes et les dorer à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Les réserver.
• PAS 02: Peler et couper l’oignon, la carotte, le fenouil et le poivron en fines lamelles. Les faire revenir dans la même cocotte, à feu doux, et ajouter l’ail entier. Saler.
• PAS 03: Incorporer les côtelettes et ajouter du gingembre coupé en rondelles, le laurier, le romarin, le piment, un morceau d’écorce d’orange et un autre de citron.
• PAS 04: Bien remuer et ajouter le vinaigre, le jus d’agrumes, l'eau et verser l’huile jusqu’à ce que le tout soit recouvert. Laisser cuire pendant quelques minutes. Battre la pâte de haricots avec un peu de liquide et la verser dans la cocotte.
• PAS 05: Poser un couvercle et cuire lentement à feu doux pendant 90 minutes environ, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
• PAS 06: Retirer la cocotte du feu et la laisser reposer jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
• PAS 07: Décanter le gras. Cuire le jus dans une casserole pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il atteigne une texture de sauce.
• PAS 08: Laver la scarole. Égoutter et laver les haricots.
• PAS 09: Mettre les côtelettes dans une assiette, intercaler la scarole avec les haricots.
• PAS 10: Arroser avec le jus de l’escabèche et mettre les légumes par-dessus.
• PAS 11: Ajouter également un peu de ciboulette émincée.

Observacions

• Il est très important que l’escabèche repose pour rehausser et unifier sa saveur.
• Vous pouvez conserver l’huile pour d’autres recettes.