Tocino de cerdo con sopa de judías blancas, huevo de codorniz poché y flor de romero

Para los amantes de la buena cocina. Esta receta requiere buena mano en la cocina. El chef Xavi Arrey del restaurante el Pati Verd nos muestra su propuesta para acompañar el tocino de Batallé el Único con sopa de judías blancas.

Ingredientes

• • 150 grs. de tocino fresco Batallé el Único
  • 60 grs. de judías de gancho
  • 3 huevos de codorniz
  • 1 cebolla de Figueres
  • Butifarra negra
• • Láminas de pan tostadas
  • Láminas de parmesano
  • Hoja de laurel
  • Flor de romero
  • Aceite de olive virgen
• • Agua
  • Vinagre
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

• PASO 01: Sumergir el tocino fresco Batallé el Único en agua con sal, cebolla, pimienta negra y la hoja de laurel y cocerlo a fuego suave hasta completar la cocción. Escurrir y dejar enfriar. Recuperar el agua de cocción y cocer en ella las judías de gancho previamente hidratadas. Una vez cocidas, trabajarlas con el robot hasta obtener una consistencia líquida, de sopa (incorporando, según sea necesario, el agua de cocción).
• PASO 02: Reservar caliente.
• PASO 03: Escalfar en agua con sal y vinagre los huevos de codorniz.
• PASO 04: Reservar.
• PASO 05: Infusionar en aceite virgen las hojas de romero hasta aromatizar.
• PASO 06: Reservar.
• PASO 07: Hacer unas tostadas muy finas con pan de payés y cortar unas láminas de parmesano.
• PASO 08: Cortar las porciones de tocino cocido que se deseen y saltearlas en la sartén, junto con dados de butifarra negra, hasta que obtengan un color dorado uniforme. Distribuirlas dentro de un plato de sopa junto al huevo de codorniz escalfado, la tostada y las láminas de parmesano. Regar con el aceite virgen aromatizado y repartir los pétalos de flor de romero. Llevar el plato a la mesa y servir la sopa caliente dentro de una jarra.

Observaciones

• Añadir unas hojas de laurel durante la cocción del tocino nos ayudará a digerir mejor ya que el laurel presenta una acción estimulante de la digestión.