NUEVA RECETA

Lomo Batallé Único relleno con ajos tiernos

Un plato fácil de preparar pero requiere de un poco de maña y tiempo. El lomo de Batallé el Único relleno es un plato principal de altos vuelos.

Ingredientes

    • 800g de lomo de cerdo Batallé el Único entero
    • 2 manojos de ajos tiernos
    • 8 patatas
    • 4 cebollas
    • 200g de setas de temporada
    • Para el relleno:
    • 2 pimientos asados
    • 300g de espinacas
    • 50g de uvas pasas
    • Vino rancio y moscatell
    • Una ramita de romero
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal y pimienta

Elaboración

  • PASO 01: Cortad el lomo de cerdo en 3 trozos longitudinalmente, abriéndolo como si fuera un libro.
  • PASO 02: Limpiad y saltead las espinas en una sartén durante un minuto con un poco de aceite de oliva. Salpimentad.
  • PASO 03: En un bol mezclad el pimiento cortado en tiras, las espinacas y las uvas pasas.
  • PASO 04: Rellenad el lomo de cerdo con el rellano, enrolladlo y atadlo con hilo.
  • PASO 05: Lavad y cortad l las setas y los ajos tiernos.
  • PASO 06: Pelad y cortad las patatas y la cebolla en rodajas de medio centímetro aproximadamente y ponedlas de base en una bandeja de horno. Añadid, sal, pimienta y un poco de aceite.
  • PASO 07: Poned el lomo al centro y cubrid las papatas con el vino rancio y el moscatel. Agregad el romero.
  • PASO 08: Cocinad el lomo a 150ºC durante 30 min. (Id mojándolo con su propio jugo cada 10 minutos).
  • PASO 09: Subid la temperatura del horno hasta los 200ºC, incorporad las setas y los ajos tiernos
  • PASO 10: Salpimentadlo y cocinadlo todo durante unos 10-15 minutos más.
  • PASO 11: Retirad la bandeja del horno y dejad que repose entre 5-10 minutos.
  • PASO 12: Cortad la pieza del lomo a rodajas y la emplatáis conjuntamente con la guarnición de la bandeja y el jugo resultante.

Observaciones

  • Añadid un poco de agua caliente en la bandeja del horno si os quedáis sin líquido.
  • Podéis cambiar la base de patatas por calabaza o boniato.
  • También se puede tomar fría.