Marinar

La marinada es una mezcla de condimentos donde se sumergen o embadurnan diferentes alimentos durante un periodo de tiempo con el objetivo de: 

- Penetrar el perfume de los aromas escogidos a la carne. 
- Aromatizar o reforzar su sabor. 

Algunos ejemplos de ingredientes que se poden utilizar son: plantas aromáticas (romaní, tomillo, salvia, orégano, alfábega, laurel, perejil…), especies (pimientos, comino, enebro, clavo, nuez moscada, cardamomo, canela, curri...), sal o azúcar (conserva el producto y promueve el secado de las piezas), aceite (sirve como vehículo de contacto con otros ingredientes con la carne), vinos, licores, frutos o lácteos.