Abans de cuinar la carn, podem manipular-la prèviament per tal d’ampliar el ventall d’elaboracions possibles. Aquestes manipulacions prèvies, provenen de diferents talls per tal de reforçar-ne el gust. Has de saber que moltes d’aquestes manipulacions, tot i que estan pensades per fer a casa, també les pot fer el teu carnisser d’una manera mes acurada i considerant les teves preferències si ho desitges. Potser que a vegades, s’hagi de repelar o polir alguna part per treure algun tros de greix o teixit que no es vol.
01.jpg)
02.jpg)
Cortada a lo largo para abrirla como un libro y rellenar
Generalmente se recomienda atarla con un cordel para que tenga una cocción más uniforme. O incluso hacerle unas incisiones transversalmente para poder añadir algún ingrediente más entremedio como podría ser tomate, queso o fruta.
Cortada a escalopes
Más o menos gruesas según la elaboración que se quiera hacer. Por ejemplo escalopes finos para saltar a fuego vivo o trozos más gruesos para cocer al horno.
Cortada a tiras
Cortada a tiras, más o menos finas. Esta carne es muy versátil y permite diferentes grosores.
.jpg)
Aquesta peça pertany a la zona que està junta amb la paleta, en concret s’extreu del capçal del llom. És una de les peces més vetades de greix intramuscular amb un aspecte repartit i homogeni. Al ser una zona de gran mobilitat és una carn amb molta fibra i greix intramuscular pel que fa que sigui una carn saborosa i nutritiva.
Aporta un alt contingut de proteïnes de qualitat i d’alt valor biològic, diversos minerals com el ferro, fòsfor, potassi i zinc. A més, és una font de vitamines del grup B destacant les vitamines B1, B3, B6 i B12.
.jpg)
.jpg)
02.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
03.jpg)
.jpg)