NOVA RECEPTA

Presa de porc amb guisat de múrgoles, moniato i all tendre saltat

Atreveix-te amb aquesta recepta. La combinació de les múrgoles amb la presa de Batallé l’Únic és un espectacle.

Ingredients

    • 200 grs. de presa de porc Batallé l'Únic
    • 100 grs. de moniatos
    • 50 grs. de múrgoles
    • 50 grs. de cebetes dites “de platillo”
    • 50 grs. d’orellanes
    • 25 grs. de sucre
    • 2 alls tendres
    • 1 canó de canyella
    • Brou de vedella
    • Ceba fregida deshidratada
    • Pètals de flors
    • Orellanes hidratades
    • Pell d’una llimona
    • Aigua
    • Oli d’oliva verge
    • Pebre
    • Sal

Elaboració

  • PAS 01: Escalivar els moniatos, pelar-los i treballar la polpa al robot, incorporant aigua calenta fins a obtenir la consistència desitjada. 
  • PAS 02: Salpebrar i reservar.
  • PAS 03: Saltejar les múrgoles i les cebetes “de platillo” amb oli verge i alls tendres tallats finament, mullar amb brou de vedella i guisar tot el conjunt. Rectificar de sal, pebre i reservar.
  • PAS 04: Saltar lleugerament els alls tendres i salpebrar-los.
  • PAS 05: Portar a ebullició l’aigua, el canó de canyella, la pell de llimona i el sucre.
  • PAS 06: Incorporar les orellanes, mantenir l’ebullició durant 5 minuts i reservar, provocant la hidratació d’aquestes.
  • PAS 07: Daurar la presa Batallé l'Únic a la paella amb oli, salpebrar-la i coure-la al forn fins a completar la cocció (de preferència, la carn rosada a l’interior) junt amb les orellanes.
  • PAS 08: Tallar-la per la meitat i incorporar-la al guisat de múrgoles i cebetes. Servir en el plat junt amb l’all tendre saltejat i el puré de moniato.
  • PAS 09: Espolvorejar amb ceba fregida deshidratada i amb pètals de pensaments o altres flors.

Observacions

  • Mentre daurem la presa és interessant marcar-la a foc fort i no afegir la sal fins retirar-la de la paella, així tindrem totes les seves propietats per a la cocció en el forn.