NOVA RECEPTA

Costelles Batallé l'Únic “enfangades” amb formatge i pera

Aquest plat és de dificultat mitjana. Requereix el seu temps de preparació com la majoria de plats tradicionals. El concepte "enfangat" descriu a la perfecció el resultat del plat: costelles per llepar-se els dits. Ideal com a plat principal.

Ingredients

    • Un pany de 8 costelles Batallé l'Únic desossada
    • 6 grans d'all
    • 2 cebes
    • 2 pastanagues
    • 1 porro
    • Oli d'oliva verge
    • Pebre vermell dolç
    • 1 branqueta de farigola i de romaní
    • Orenga
    • Comí
    • 1 fulla de llorer
    • Una copa de vi blanc
    • Sal i pebre
    • Sucre
    • Mantega
    • 2 peres
    • Formatge fresc

Elaboració

  • PAS 01: Talleu el pany de costella a porcions i salpebreu-lo.
  • PAS 02: Peleu i piqueu la ceba, porro i pastanaga.
  • PAS 03: Prepareu la maceració de la carn afegint en un recipient els alls aixafats, el llorer, l'orenga, el comí, la farigola, el romaní, el pebre vermell dolç i el vi. Remeneu-ho.
  • PAS 04: Afegiu el costellam al recipient, embadurneu-lo amb la maceració i cobriu-lo amb oli.
  • PAS 05: Tapeu-ho i deixeu-ho marinar a la nevera durant unes hores.
  • PAS 06: En una olla exprés, sofregiu una mica la verdura amb un fil d'oli. Afegiu la carn i tota la marinada.
  • PAS 07: Poseu un raig d'aigua, tapeu la olla i ho coeu uns 20-25 minuts a partir de que comenci a sortir vapor.
  • PAS 08: Peleu i talleu les peres a quarts.
  • PAS 09: Poseu una paella al foc i un polsim de sucre i una culleradeta de mantega. Feu que es fongui tot plegat i aboqueu les peres. Coeu-les a foc mitjà fins que estiguin daurades.
  • PAS 10: Traieu la carn i reserveu-la. Decanteu el recipient i separeu la salsa del oli.
  • PAS 11: Traieu l'olla del foc i feu que surti tot el vapor. Destapeu-la i serviu les costelles amb el suc de la cocció.
  • PAS 12: Acompanyeu-les amb les peres caramel·litzades i el formatge.

Observacions

  • Pots fer-ho amb costella amb os.