Costelles Batallé l'Únic “enfangades” amb formatge i pera
Aquest plat és de dificultat mitjana. Requereix el seu temps de preparació com la majoria de plats tradicionals. El concepte "enfangat" descriu a la perfecció el resultat del plat: costelles per llepar-se els dits. Ideal com a plat principal.
Ingredients
Un pany de 8 costelles Batallé l'Únic desossada
6 grans d'all
2 cebes
2 pastanagues
1 porro
Oli d'oliva verge
Pebre vermell dolç
1 branqueta de farigola i de romaní
Orenga
Comí
1 fulla de llorer
Una copa de vi blanc
Sal i pebre
Sucre
Mantega
2 peres
Formatge fresc
Elaboració
PAS 01: Talleu el pany de costella a porcions i salpebreu-lo.
PAS 02: Peleu i piqueu la ceba, porro i pastanaga.
PAS 03: Prepareu la maceració de la carn afegint en un recipient els alls aixafats, el llorer, l'orenga, el comí, la farigola, el romaní, el pebre vermell dolç i el vi. Remeneu-ho.
PAS 04: Afegiu el costellam al recipient, embadurneu-lo amb la maceració i cobriu-lo amb oli.
PAS 05: Tapeu-ho i deixeu-ho marinar a la nevera durant unes hores.
PAS 06: En una olla exprés, sofregiu una mica la verdura amb un fil d'oli. Afegiu la carn i tota la marinada.
PAS 07: Poseu un raig d'aigua, tapeu la olla i ho coeu uns 20-25 minuts a partir de que comenci a sortir vapor.
PAS 08: Peleu i talleu les peres a quarts.
PAS 09: Poseu una paella al foc i un polsim de sucre i una culleradeta de mantega. Feu que es fongui tot plegat i aboqueu les peres. Coeu-les a foc mitjà fins que estiguin daurades.
PAS 10: Traieu la carn i reserveu-la. Decanteu el recipient i separeu la salsa del oli.
PAS 11: Traieu l'olla del foc i feu que surti tot el vapor. Destapeu-la i serviu les costelles amb el suc de la cocció.
PAS 12: Acompanyeu-les amb les peres caramel·litzades i el formatge.