Com tallar la costella

Abans de cuinar la carn, podem manipular-la prèviament per tal d’ampliar el ventall d’elaboracions possibles. Aquestes manipulacions prèvies, provenen de diferents talls.

Has de saber que moltes d’aquestes manipulacions, tot i que estan pensades per fer a casa, també les pot fer el teu carnisser d’una manera més acurada i considerant les teves preferències si ho desitges. Pot ser que a vegades s’hagi de repelar o polir alguna part per treure algun tros de greix o teixit que no és desitjable. 

Diferents talls
de la costella mitja

 

Costellam amb os

Cuinar-la tal qual. Tot el pany sencer o partit per la meitat.
Tallar-la per racions de costelles juntes. Segons les costelles que tu vulguis per ració.
Tallar-les unitàriament. Demanar que te les tallin transversalment, tipus xurrasco.
Trossejar la costella. A la mida que desitgis.

 

Desossar-la i treure-li els ossos

Aquesta operació és més complexa i requereix de temps i d'una destresa una mica més acurada. Si es vol cuinar desossada es tenen vàries opcions.
Tallar a trossos. Ja siguin de ració o de diferents mides.
Tallar (si es necessari) i farcir. Generalment es recomana lligar-la amb un cordill per tal que tingui una cocció més uniforme.

Costella mitja

La costella mitja és la part inferior del costellam que envolta la panxa del porc. Es tracta d’una carn molt gustosa per la presència de greix al seu magre, i també per ser una carn que està enganxada a l’ós. Aporta un alt contingut de proteïnes de qualitat i d’alt valor biològic, diversos minerals com el ferro, fòsfor, potassi i zinc. A més, és una font de vitamines del grup B destacant les vitamines B1, B3, B6 i B12.  La costella es pot degustar sola o combinada amb altres aliments per a guisats, arrossos, rostides o al forn.